Doorly's XO Gold Barbados 70cl.

L'XO di Doorly è prodotto presso la Foursquare Distillery, alle Barbados, utilizzando un processo tradizionale combinato con la tecnologia moderna. La melassa di canna da zucchero viene utilizzata come base per la fermentazione. La melassa viene miscelata con acqua e lieviti selezionati per produrre un mosto alcolico. Sebbene Foursquare non pubblichi tutti i dettagli, segue il tradizionale stile barbadiano di fermentazione controllata.

Una parte viene distillata in un alambicco a colonna, il che rende il rum più leggero e più pulito. Un'altra parte viene distillata in alambicco discontinuo o alambicco tradizionale, che conferisce al rum più aromi e più corpo. Successivamente, entrambi i distillati vengono miscelati per ottenere un equilibrio tra morbidezza e complessità.

Il rum invecchia inizialmente in botti di rovere americano ex bourbon per circa 6 anni e poi subisce una seconda maturazione in botti che precedentemente contenevano vino sherry Oloroso. Questa finitura dura solitamente da 1 a 3 anni.

Visualizza:

Colore ambrato scuro con riflessi ramati. Luminoso e pulito.

Naso:

La prima impressione è elegante ed equilibrata, con una predominanza di vaniglia, caramello e banana matura. Aromi di uva passa, frutta secca, noce e mandorla dalle botti di Sherry Oloroso, con leggeri tocchi di rovere tostato e cacao.

Bocca:

Ingresso morbido e rotondo, con una dolcezza moderata senza essere stucchevole. Sapori di vaniglia, caramello e miele leggero. Sentori di cacao, cannella e noce moscata. Finale medio-lungo con persistenza di vaniglia, frutta secca e cacao. Il suo finale è secco rispetto a quello che si trova solitamente in molti rum commerciali.