Doorly's XO Gold Barbados 70cl.

Doorly's XO wird in der Foursquare Distillery auf Barbados nach einem traditionellen Verfahren in Kombination mit moderner Technologie hergestellt. Als Basis für die Fermentation dient Zuckerrohrmelasse. Die Melasse wird mit Wasser und ausgewählten Hefen zu einem alkoholischen Most vermischt. Obwohl Foursquare nicht alle Details veröffentlicht, folgt es dem traditionellen barbadischen Stil der kontrollierten Fermentation.

Ein Teil davon wird in einer Kolonnendestillation destilliert, was den Rum leichter und reiner macht. Ein anderer Teil wird in einem Pot Still oder traditionellen Destillierkolben destilliert, was dem Rum mehr Aromen und mehr Körper verleiht. Anschließend werden beide Destillate gemischt, um ein Gleichgewicht zwischen Sanftheit und Komplexität zu erreichen.

Der Rum reift zunächst etwa sechs Jahre lang in ehemaligen Bourbon-Fässern aus amerikanischer Eiche und durchläuft dann eine zweite Reifung in Fässern, die zuvor Oloroso-Sherrywein enthielten. Dieses Finish dauert normalerweise zwischen 1 und 3 Jahren.

Ansicht:

Dunkle Bernsteinfarbe mit kupferfarbenen Reflexen. Hell und sauber.

Nase:

Der erste Eindruck ist elegant und ausgewogen, mit einer Dominanz von Vanille, Karamell und reifer Banane. Aromen von Rosinen, Trockenfrüchten, Walnüssen und Mandeln aus den Oloroso-Sherry-Fässern, mit leichten Anklängen von gerösteter Eiche und Kakao.

Mund:

Sanfter und runder Auftakt, mit mäßiger Süße, ohne aufdringlich zu wirken. Aromen von Vanille, Karamell und leichtem Honig. Anklänge von Kakao, Zimt und Muskatnuss. Mittlerer bis langer Abgang mit anhaltenden Noten von Vanille, Nüssen und Kakao. Sein Abgang ist trocken im Vergleich zu dem, was normalerweise bei vielen kommerziellen Rumsorten zu finden ist.