Doorly's XO Gold Barbade 70cl.

Le XO de Doorly est fabriqué à la distillerie Foursquare, à la Barbade, en utilisant un processus traditionnel combiné à une technologie moderne. La mélasse de canne à sucre est utilisée comme base de fermentation. La mélasse est mélangée à de l'eau et des levures sélectionnées pour produire un moût alcoolisé. Bien que Foursquare ne publie pas tous les détails, il suit le style traditionnel barbadien de fermentation contrôlée.

Une partie est distillée dans un alambic à colonne, ce qui rend le rhum plus léger et plus propre. Une autre partie est distillée dans un alambic ou alambic traditionnel, ce qui donne au rhum plus d'arômes et plus de corps. Par la suite, les deux distillats sont mélangés pour obtenir un équilibre entre onctuosité et complexité.

Le rhum vieillit d'abord dans des fûts de chêne américain ex-bourbon pendant environ 6 ans, puis subit une seconde maturation dans des fûts ayant contenu auparavant du vin de xérès Oloroso. Cette finition dure généralement entre 1 et 3 ans.

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Couleur ambrée foncée aux reflets cuivrés. Lumineux et propre.

Nez :

La première impression est élégante et équilibrée, avec une prédominance de vanille, de caramel et de banane mûre. Arômes de raisins secs, de fruits secs, de noix et d'amande provenant des fûts de Sherry Oloroso, avec de légères touches de chêne grillé et de cacao.

Bouche :

Entrée douce et ronde, avec une douceur modérée sans être écoeurante. Saveurs de vanille, de caramel et de miel léger. Des notes de cacao, de cannelle et de muscade. Finale moyenne à longue avec persistance de vanille, de noix et de cacao. Sa finale est sèche par rapport à ce que l'on retrouve habituellement dans de nombreux rhums commerciaux.