Olivier Leflaive Saint Aubin 1er Cru Combes Sud 2022 75cl.
L'Olivier Leflaive Saint-Aubin 1er Cru Les Combes Sud 2022 è un vino bianco della Côte de Beaune che unisce l'ampiezza e la generosità dei vigneti al confine di Chassagne-Montrachet con la freschezza e la tensione calcarea caratteristiche di Saint-Aubin.
Il premier cru Les Combes si trova in fondo al pendio, proprio al confine dove Saint-Aubin si collega con Chassagne-Montrachet. Questa posizione gli conferisce una maggiore esposizione solare e un profilo più carnoso e strutturato rispetto a quello dei terreni ad alta quota come A Remilly. La presenza di uno strato di argilla leggermente più profondo sul sottosuolo calcareo permette una migliore ritenzione dell'umidità nei periodi caldi, donando volume e dolcezza in bocca. È stata una campagna solare, matura e molto equilibrata in Borgogna. Ha dato origine a bianchi con grande abbondanza di frutta, dalla consistenza setosa ma con sufficiente acidità naturale sullo sfondo per mantenere il vino fresco e stilizzato.
| Cod. | VBL260025 |
| Formato | 75cl |
| Alcol | 13.0% |
| Cantina | Olivier Leflaive |
| Paese | Francia |
| Denominazione | Côte de Beaune |
| Tipo di vino | Bianco |
| Uve | 100% Chardonnay |
| Annata | 2022 |
| Temp. di servizio | 10-12Cº |
Disponibile
Vinificazione
Uve:100% Chardonnay
La produzione di Olivier Leflaive Saint-Aubin 1er Cru Les Combes 2022 segue la tradizionale metodologia borgognona della cantina di Puligny-Montrachet, adattata per esaltare l'opulenza e la ricchezza naturale che questo clima adiacente a Chassagne-Montrachet.
Le uve 100% Chardonnay vengono raccolte interamente a mano in piccole cassette forate. Ciò impedisce lo schiacciamento prematuro del frutto e previene l'ossidazione indesiderata durante il trasporto in cantina.
Il mosto decantato viene trasferito in botti di rovere francese dove inizia la fermentazione alcolica ad opera di lieviti indigeni. Al termine, svolge la fermentazione malolattica al 100%, trasformando l'acido malico in acido lattico per ammorbidire il palato e fornire note cremose.
Il vino viene invecchiato per 12 mesi in botti di rovere francese, utilizzando tra il 15% e il 20% di rovere nuovo. Durante questo periodo viene effettuato un bâtonnage (rimozione delle fecce fini) controllato che sfrutta la struttura argillosa del terreno per sviluppare volume, ampiezza e setosità in bocca.
Dopo un anno in botte, il vino viene estratto dal legno e raccolto in vasche di acciaio inox per gli ultimi 2 mesi. Questo periodo di riposo in acciaio inox omogeneizza il lotto e "tende" l'acidità minerale prima di procedere alla leggera chiarifica, alla filtrazione delicata e all'imbottigliamento per gravità.
Note di degustazione
Visualizza:
Giallo dorato pallido con riflessi verdognoli e scintillii molto luminosi.
Naso:
Espressivo e maturo. Spiccano gli aromi di pesca bianca, mela golden, scorza di limone e fiori gialli (acacia), completati da sfumature di burro fresco, nocciola tostata e un morbido sottofondo gessoso.
Bocca:
Entra con volume, morbidezza e ampiezza. Al centro della bocca si percepisce succoso e glicerico, sostenuto da un'acidità integrata che evita ogni sensazione di pesantezza. Lungo e avvolgente, lascia un ricordo di frutta secca, agrumi maturi e una sfumatura salina e speziata.
Abbinamento cibo
Grazie al suo maggiore volume in bocca rispetto ad altri premier cru di Saint-Aubin, Les Combes 2022 consente piatti con maggiore morbidezza e struttura:
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Rombo o branzino al forno con salsa olandese, sogliola al burro o merluzzo confit.
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Aragosta alla Termidoro, gamberi o capesante saltati con panna.
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Pollo ruspante o pularda con salsa di spugnole e panna.
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Formaggio Comté o Beaufort a media stagionatura (18-24 mesi).
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