Olivier Leflaive Saint Aubin 1er Cru Combes Sud 2022 75cl.

Las uvas 100% Chardonnay se recolectan totalmente a mano en pequeñas cajas perforadas. Esto evita el aplastamiento prematuro de la fruta y previene oxidaciones indeseadas durante el transporte a la bodega. Los racimos enteros se trasfieren directamente a prensas neumáticas. Se aplica un prensado progresivo y suave para obtener un mosto fluido y libre de amargores. Posteriormente, el mosto realiza una decantación estática en frío de 12 a 24 horas para separar las lías más bastas.

El mosto decantado se trasvasa a barricas de roble francés donde inicia la fermentación alcohólica con levaduras autóctonas. Tras completarla, realiza la fermentación maloláctica al 100%, transformando el ácido málico en láctico para suavizar el paladar y aportar notas cremosas.

El vino se cría durante 12 meses en barricas de roble francés, utilizando entre un 15% y un 20% de roble nuevo. Durante este periodo, se efectúa un bâtonnage (removido de lías finas) controlado que aprovecha la estructura arcillosa del terreno para desarrollar volumen, amplitud y sedosidad en boca.

Cumplido el año en barrica, el vino se extrae de la madera y se reúne en depósitos de acero inoxidable durante 2 meses finales. Este periodo de reposo en inox homogeniza el lote y "tensa" la acidez mineral antes de proceder a una clarificación ligera, filtración suave y embotellado por gravedad.