Domaine Ponsot Chapelle Chambertin 2023 75cl.

Uve: 100% Pinot Nero

La produzione del Domaine Ponsot Chapelle-Chambertin Grand Cru 2023 segue uno dei protocolli più puri, radicali e unici di tutta la Borgogna. Sotto la direzione tecnica dell'enologo Alexandre Abel e Rose-Marie Ponsot, l'obiettivo principale è catturare l'esatta essenza del terroir senza interventi artificiali o trucco del rovere.

Domaine Ponsot è solitamente una delle ultime aziende vinicole a effettuare la vendemmia sulla Côte de Nuits. Nel 2023 hanno atteso il punto ottimale di maturità fenolica, effettuando un'approfondita selezione manuale in vigna. A differenza di altri produttori della zona che utilizzano elevate proporzioni di grappolo intero, Ponsot solitamente diraspa la stragrande maggioranza degli acini per evidenziare la purezza del frutto pulito. La fermentazione avviene in vecchi tini di legno aperti utilizzando lieviti autoctoni.

Il vino è stato invecchiato al 100% in vecchie botti di rovere francese, molte delle quali hanno un'età compresa tra 10 e 50 anni. Il vino rimane in botte per circa 24 mesi, riposando sui propri lieviti.

Viene imbottigliato senza chiarifica e senza filtraggio, preservando tutta la sua struttura tannica e la densità naturale.

Un tappo sintetico ad alta tecnologia (ArdeaSeal) viene utilizzato al posto del tradizionale sughero, eliminando il rischio di contaminazione da TCA (gusto di sughero) e garantendo una permeabilità all'ossigeno perfettamente controllata per decenni.

Visualizza:

Presenta un belcolore rosso rubino brillante con sfumature granate sull'unghia, con uno strato medio e un'ottima trasparenza, caratteristica dei vini ottenuti senza filtrazione o chiarifica.

Naso:

Si distingue per la suaaccattivante purezza fruttata e aromatica, dove l'assenza di rovere nuovo consente al terroir di esprimersi con completa libertà, aromi intensi di frutta rossa fresca e selvatica, tocchi complessi di petali di viola, rosa appassita, muschio e un caratteristico fondo di gesso e calcare. Sottili sfumature di pepe bianco, tè rosso e liquirizia.

Bocca:

Entra in bocca con grande eleganza, fluidità e setosità. È un vino di corpo medio-pieno che si distingue più per tensione, grazia e finezza che per l'estrazione pesante. Tannini incredibilmente a grana fine, levigati e ben modellati, accompagnati da un'acidità vivace e rinfrescante che apporta grande energia al tutto. Finale lungo, preciso e profondamente minerale. Lascia un ricordo persistente di frutta rossa croccante, fiori appassiti e un tocco salino/calcareo nel retrogusto.

Il Domaine Ponsot Chapelle-Chambertin Grand Cru 2023 è un vino di eccezionale finezza, purezza di frutto e freschezza minerale. Poiché non è invecchiato in rovere nuovo, manca dei tannini legnosi o delle note tostate pesanti che di solito accompagnano altri Grand Cru.

Pertanto, i tuoi abbinamenti ideali dovrebbero rispettare quella consistenza setosa, l'eleganza e l'elevata acidità senza sopraffare il vino:

• Piccola arrostita nel suo sugo con funghi selvatici saltati.
• Piccola selvaggina arrostita al forno con pregiate erbe aromatiche.
• Pollo di Bresse arrosto con burro, erbe aromatiche e spugnole.
• Filetto di manzo servito con semplici succhi ridotti.
• Carpaccio di cervo o medaglione di capriolo saltato.
• Risotto o pasta al tartufo nero
• Formaggi come Cîteaux, Chaource o Époisses