Domaine Ponsot Chapelle Chambertin 2023 75cl.

Cépages : 100 % Pinot Noir

La production du Domaine Ponsot Chapelle-Chambertin Grand Cru 2023 suit l'un des protocoles les plus purs, les plus radicaux et les plus uniques de toute la Bourgogne. Sous la direction technique du vigneron Alexandre Abel et Rose-Marie Ponsot, l'objectif principal est de capturer l'essence exacte du terroir sans interventions artificielles ni maquillage de chêne.

Le Domaine Ponsot est généralement l'un des derniers domaines viticoles à vendanger sur la Côte de Nuits. En 2023, ils ont attendu le point optimal de maturité phénolique en procédant à une sélection manuelle exhaustive au sein même du vignoble. Contrairement à d'autres producteurs de la région qui utilisent de fortes proportions de grappes entières, Ponsot égrappe généralement la grande majorité des raisins pour mettre en valeur la pureté du fruit propre. La fermentation a lieu dans de vieilles cuves en bois ouvertes avec des levures indigènes.

Le vin a été élevé à 100 % dans de vieux fûts de chêne français, dont beaucoup ont entre 10 et 50 ans. Le vin reste en barrique pendant environ 24 mois, reposant sur ses lies.

Il est mis en bouteille sans clarification et sans filtration, préservant toute sa structure tannique et sa densité naturelle.

Un bouchon synthétique de haute technologie (ArdeaSeal) est utilisé à la place du liège traditionnel, éliminant le risque de contamination par le TCA (goût de liège) et garantissant une perméabilité à l'oxygène parfaitement contrôlée pendant des décennies.

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Il présente une belle couleur rouge rubis brillant avec des nuances grenat sur le pourtour, avec une couche moyenne et une excellente transparence, caractéristique des vins élaborés sans filtration ni clarification.

Nez :

Il se distingue par sapureté fruitée et aromatique envoûtante, où l'absence de chêne neuf permet au terroir de s'exprimer en toute liberté, des arômes intenses de fruits rouges frais et sauvages, des touches complexes de pétales de violette, de rose séchée, de mousse et un fond caractéristique de craie et de calcaire. Nuances subtiles de poivre blanc, de thé rouge et de réglisse.

Bouche :

Il entre en bouche avec une grande élégance, fluidité et soyeux. C'est un vin moyennement corsé à corsé qui se distingue davantage par sa tension, sa grâce et sa finesse que par une extraction lourde. Des tanins incroyablement fins, polis et bien moulés, accompagnés d'une acidité vive et rafraîchissante qui apporte une grande énergie à l'ensemble. Finale longue, précise et profondément minérale. Il laisse un souvenir persistant de fruits rouges croquants, de fleurs fanées et une touche saline/calcaire en arrière-goût.

Le Domaine Ponsot Chapelle-Chambertin Grand Cru 2023 est un vin d'une finesse exceptionnelle, d'une pureté de fruit et d'une fraîcheur minérale. N'étant pas élevé en fûts de chêne neuf, il lui manque les tanins boisés et les notes grillées prononcées qui accompagnent habituellement les autres Grands Crus.

Par conséquent, vos accords idéaux doivent respecter cette texture soyeuse, cette élégance et cette acidité élevée sans surcharger le vin :

• Poigeon rôti dans son jus avec champignons sauvages sautés.
• Petit gibier à plume rôti au four avec de fines herbes aromatiques.
• Poulet de Bresse rôti au beurre, herbes et morilles.
• Filet de bœuf servi avec des jus réduits simples.
• Carpaccio de chevreuil ou médaillon de chevreuil sauté.
• Risotto ou pâtes à la truffe noire
• Fromages comme le Cîteaux, le Chaource ou les Époisses