Domaine Ponsot Chapelle Chambertin 2023 75cl.

Trauben: 100 % Pinot Noir

Die Herstellung des Domaine Ponsot Chapelle-Chambertin Grand Cru 2023 folgt einem der reinsten, radikalsten und einzigartigsten Protokolle im gesamten Burgund. Unter der technischen Leitung der Winzer Alexandre Abel und Rose-Marie Ponsot besteht das Hauptziel darin, die genaue Essenz des Terroirs ohne künstliche Eingriffe oder Eichenholz-Make-up einzufangen.

Domaine Ponsot ist normalerweise eines der letzten Weingüter, die an der Côte de Nuits ernten. Im Jahr 2023 warteten sie auf den optimalen Zeitpunkt der phenolischen Reife und führten eine umfassende manuelle Selektion im Weinberg selbst durch. Im Gegensatz zu anderen Produzenten in der Region, die einen hohen Anteil an ganzen Trauben verwenden, entrappt Ponsot in der Regel den Großteil der Trauben, um die Reinheit der sauberen Früchte hervorzuheben. Die Gärung erfolgt in alten offenen Holzfässern mit einheimischen Hefen.

Der Wein reifte zu 100 % in alten französischen Eichenfässern, von denen viele zwischen 10 und 50 Jahre alt sind. Der Wein verbleibt etwa 24 Monate im Fass und ruht auf der Hefe.

Es wird ohne Klärung und ohne Filterung abgefüllt, wobei seine gesamte Tanninstruktur und natürliche Dichte erhalten bleiben.

Anstelle von herkömmlichem Kork wird ein synthetischer High-Tech-Stopfen (ArdeaSeal) verwendet, der das Risiko einer Kontamination durch TCA (Korkgeschmack) eliminiert und eine perfekt kontrollierte Sauerstoffdurchlässigkeit über Jahrzehnte hinweg garantiert.

Ansicht:

Er präsentiert eine schönehelle rubinrote Farbe mit granatroten Nuancen am Rand, mit einer mittleren Schicht und ausgezeichneter Transparenz, charakteristisch für Weine, die ohne Filtration oder Klärung hergestellt werden.

Nase:

Es zeichnet sich durch seine fesselnde fruchtige und aromatische Reinheit aus, wobei das Fehlen von neuem Eichenholz dem Terroir völlige Freiheit, intensive Aromen von frischen und wilden roten Früchten, komplexe Noten von Veilchenblättern, getrockneten Rosen, Moos und einen charakteristischen Hintergrund aus Kreide und Kalkstein ermöglicht. Dezente Nuancen von weißem Pfeffer, rotem Tee und Lakritze.

Mund:

Es gelangt mit großer Eleganz, Flüssigkeit und Seidigkeit in den Mund. Es handelt sich um einen mittel- bis vollmundigen Wein, der sich eher durch Spannung, Anmut und Finesse als durch starke Extraktion auszeichnet. Unglaublich feinkörnige, geschliffene und gut geformte Tannine, begleitet von einer lebendigen und erfrischenden Säure, die dem Ganzen große Energie verleiht. Langer, präziser und tief mineralischer Abgang. Es hinterlässt eine anhaltende Erinnerung an knackige rote Früchte, verwelkte Blüten und einen salzigen/kalkigen Hauch im Nachgeschmack.

Der Domaine Ponsot Chapelle-Chambertin Grand Cru 2023 ist ein Wein von außergewöhnlicher Finesse, Reinheit der Frucht und mineralischer Frische. Da er nicht in neuen Eichenfässern reift, fehlen ihm die holzigen Tannine oder starken Röstnoten, die normalerweise andere Grand Crus begleiten.

Daher sollten Ihre idealen Kombinationen die seidige Textur, Eleganz und den hohen Säuregehalt respektieren, ohne den Wein zu überfordern:

• Gebratener Jungfisch im eigenen Saft mit sautierten Waldpilzen.
• Im Ofen gebratenes Kleinwild mit feinen aromatischen Kräutern.
• Bresse-Hähnchen gebraten mit Butter, Kräutern und Morcheln.
• Rinderfilet serviert mit einfachen, reduzierten Säften.
• Hirschcarpaccio oder sautiertes Rehwildmedaillon.
• Risotto oder Pasta mit schwarzem Trüffel
• Käse wie Cîteaux, Chaource oder Époisses