Domaine Ponsot Chapelle Chambertin 2023 75cl.
El Domaine Ponsot Chapelle-Chambertin Grand Cru 2023 es una de las joyas más refinadas del mítico domaine de Morey-Saint-Denis. Procede de una parcela de aproximadamente 0,47 hectáreas situada en el lieu-dit Les Gémeaux, dentro del famoso Grand Cru Chapelle-Chambertin en la comuna de Gevrey-Chambertin. En la añada 2023, este vino destaca por ofrecer el perfil característico de la casa: una extracción impecable, gran Pureza de fruta sin enmascarar por la madera y una frescura vibrante.
| SKU | VTI260027 |
| Formato | 75cl |
| Alcohol | 13.5% |
| Bodega | Domaine Ponsot |
| País | Francia |
| Denominación | Chapelle Chambertin Grand Cru |
| Tipo de vino | Tinto |
| Uvas | 100% Pinot Noir |
| Añada | 2023 |
En stock
Elaboración
Uvas: 100% Pinot Noir
La elaboración del Domaine Ponsot Chapelle-Chambertin Grand Cru 2023 sigue uno de los protocolos más puros, radicales y singulares de toda la Borgoña. Bajo la dirección técnica del enólogo Alexandre Abel y Rose-Marie Ponsot, el objetivo principal es capturar la esencia exacta del terroir sin intervenciones artificiales ni maquillaje de roble.
Domaine Ponsot suele ser una de las últimas bodegas en cosechar en la Côte de Nuits. En 2023, esperaron al punto óptimo de madurez fenólica, realizando una selección manual exhaustiva en el propio viñedo. A diferencia de otros productores de la zona que usan proporciones elevadas de racimo entero, Ponsot suele despalillar la inmensa mayoría de la uva para resaltar la pureza de la fruta limpia. La fermentación tiene lugar en tinas abiertas de madera antiguas mediante levaduras autóctonas.
El vino se crio al 100% en barricas de roble francés viejas, muchas de las cuales tienen entre 10 y hasta 50 años de edad. El vino permanece en barrica durante aproximadamente 24 meses, reposando sobre sus lías.
Se embotella sin clarificar y sin filtrar, preservando toda su estructura de taninos y densidad natural.
Se utiliza un tapón sintético de alta tecnología (ArdeaSeal) en lugar del corcho tradicional, eliminado el riesgo de contaminación por TCA (sabor a corcho) y garantizando una permeabilidad al oxígeno perfectamente controlada durante décadas.
Cata
Vista:
Presenta un bonito color rojo rubí brillante con matices granates en el borde, de capa media y excelente transparencia, característico de los vinos elaborados sin filtración ni clarificación.
Nariz:
Destaca por una pureza frutal y aromática cautivadora, donde la ausencia de roble nuevo permite que el terroir se exprese con total libertad, aromas intensos de fruta roja fresca y silvestre, complejas pinceladas de pétalos de violeta, rosa seca, musgo y un característico fondo de tiza y piedra caliza. Sutiles matices a pimienta blanca, té rojo y regaliz.
Boca:
Entra en boca con suma elegancia, fluidez y sedosidad. Es un vino de cuerpo medio a pleno que destaca más por su tensión, gracia y finura que por la extracción pesada. Taninos de grano increíblemente fino, pulidos y bien moldeados, acompañados por una acidez viva y refrescante que aporta gran energía al conjunto. Final largo, preciso y profundamente mineral. Deja un recuerdo persistente de fruta roja crujiente, flores marchitas y un toque salino/calcáreo en el posgusto.
Maridaje
El Domaine Ponsot Chapelle-Chambertin Grand Cru 2023 es un vino de una finura, pureza de fruta y frescura mineral excepcionales. Al no tener crianza en roble nuevo, carece de los taninos de madera o notas tostadas pesadas que suelen acompañar a otros Grand Crus.
Por ello, sus maridajes ideales deben respetar esa textura sedosa, elegancia y alta acidez sin abrumar el vino:
- Pichón asado en su propio jugo con salteado de setas silvestres.
- Aves de caza menor asadas al horno con hierbas aromáticas finas.
- Pollo de Bresse asado con mantequilla, hierbas y colmenillas.
- Solomillo de ternera servidos con jugos reducidos sencillos.
- Carpaccio de venado o medallón de corzo salteado.
- Risotto o pasta con trufa negra
- Quesos como Cîteaux, Chaource o Époisses
Valoraciones
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