Valdecorzo Albillo Sindaco 70cl.

L'uva viene raccolta a mano in cassette da 15 kg per evitare che il peso rompa le bucce e provochi un'ossidazione precoce. Una prima selezione viene effettuata in vigna, scegliendo solo i grappoli in perfette condizioni.

Le cassette vengono riposte in una cella frigorifera per 12-24 ore. Questo shock termico rallenta l'eventuale fermentazione spontanea e facilita l'estrazione degli aromi. Successivamente, in cantina, vengono selezionate manualmente per eliminare gli acini danneggiati o acerbi. I grappoli interi vengono posti in una pressa pneumatica a bassa pressione. La pressatura è molto delicata per estrarre solo il succo fiore, evitando i tannini amari presenti nella buccia dell'uva Albillo Mayor che si formerebbero se pressata con troppa forza.

Il mosto viene decantato in serbatoi di acciaio inox a una temperatura di 8 °C per 24-48 ore. Le particelle più grossolane e i sedimenti si depositano sul fondo per gravità, ottenendo un mosto limpido prima dell'inizio della fermentazione. Il mosto limpido viene trasferito in tini e botti di rovere francese da 500 litri (un formato ampio che minimizza l'eccessiva influenza del legno). La fermentazione avviene con lieviti indigeni a temperatura controllata di 16-18 °C per 15-21 giorni.

Una volta completata la fermentazione alcolica, il vino rimane in botte a contatto con le fecce fini (cellule di lievito morte). Il bâtonnage viene effettuato una o due volte a settimana per i primi mesi. Questo processo integra il legno di quercia, conferisce corpo glicerico al palato e protegge il vino dall'ossidazione naturale.

Si procede alla svinatura per separare il vino dalle fecce più grossolane, seguita da chiarificazione e da una filtrazione molto leggera per preservarne la struttura. Il vino viene imbottigliato e riposa nella cantina a temperatura e umidità costanti per un minimo di 6 mesi prima di essere immesso sul mercato, permettendo così all'acidità, al volume e agli aromi del legno di amalgamarsi perfettamente.