Valdecorzo Albillo Mayor 70cl.
Der Wein Valdecorzo Albillo Mayor wird vom Weingut Pagos de Saro Niño (unter der DO Ribera del Duero) hergestellt.
Dieses kleine, projektorientierte Weingut zeichnet sich durch seine handwerkliche Herangehensweise und die sorgfältige Interpretation des Terroirs aus. Sie arbeiten mit alten Reben (über 60 Jahre alt), die traditionell und nachhaltig (ohne Herbizide oder synthetische Produkte) angebaut werden und sich auf verschiedenen Parzellen im östlichsten Teil der DO, zwischen 820 und 900 Metern über dem Meeresspiegel, befinden.
| Art.-Nr. | VBL260046 |
| Format | 70cl |
| Alkohol | 13.5% |
| Land | Spanien |
| Herkunft | D.O. Ribera del Duero |
| Weinart | Weiß |
| Rebsorten | Albillo Mayor |
| Trinktemperatur | 6Cº - 8Cº |
Auf Lager
Vinifikation
Trauben: 100% Albillo Mayor.
Die Trauben werden von Hand in 15-kg-Kisten geerntet, um ein Aufplatzen der Schalen durch das Gewicht und damit eine vorzeitige Oxidation zu verhindern. Bereits am Rebstock erfolgt eine erste Selektion, bei der nur die Trauben in perfektem Zustand ausgewählt werden.
Die Kisten werden für 12 bis 24 Stunden in einen Kühlraum gestellt. Dieser Temperaturschock verlangsamt die spontane Gärung und fördert die Aromaextraktion. Anschließend werden die Trauben im Weingut von Hand sortiert, um beschädigte oder unreife Trauben auszusortieren.
Die Maische wird in Edelstahltanks bei einer Temperatur von 8 °C 24 bis 48 Stunden lang geklärt. Grobe Partikel und Sedimente sinken durch die Schwerkraft zu Boden, wodurch eine klare Maische vor Beginn der Gärung entsteht.
Nach Abschluss der alkoholischen Gärung verbleibt der Wein im Fass in Kontakt mit der Feinhefe (abgestorbenen Hefezellen). Das Aufrühren (Bâtonnage) erfolgt in den ersten Monaten ein- bis zweimal wöchentlich. Dadurch werden die Aromen des Eichenholzes integriert, der Wein erhält mehr Fülle und wird vor natürlicher Oxidation geschützt.
Durch Abstich wird der Wein vom groben Hefesatz getrennt. Anschließend erfolgt die Klärung und eine sehr leichte Filtration, um die Struktur des Weins zu erhalten.
Verkostungsnotizen
Sicht:
Strahlendes Strohgelb mit subtilen Reflexen und goldenen Tönen, sauber und mit guter Reißfestigkeit.
Nase:
Es zeichnet sich durch seine hohe und komplexe Aromaintensität aus. Es präsentiert Aromen von Steinobst (Aprikose, Pfirsich), reifen weißen Früchten und Zitrusnuancen, begleitet von einem frischen floralen Hintergrund und sekundären Erinnerungen an Getreide, Butter und feine Röstnoten, die durch die Reifung auf der Hefe entstehen.
Mund:
Es ist geschmeidig, elegant und wohlstrukturiert. Es hat einen geschmackvollen, den Gaumen umhüllenden Charakter, der durch eine frische Säure ausgeglichen wird, die den Genuss in einem langen, anhaltenden und mineralischen Abgang verlängert.
Speiseempfehlung
Für Valdecorzo Albillo Mayor ergeben sich aufgrund seiner Struktur, seiner durch die Reifung auf der Hefe entstehenden Geschmeidigkeit und seiner ausgeprägten mineralischen Säure ideale Speisenbegleitungen, die sich nach dem jeweiligen Speiseprofil richten:
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Steinbutt, Dorade, Wolfsbarsch im Salzmantel gebacken oder gegrillter Lachs.
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Austern, gegrillte Jakobsmuscheln, Garnelen und gebratene Jakobsmuscheln in der Pfanne.
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Meeresfrüchte-Reissuppe, Fideuá oder Fischauflauf.
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Gebratenes Hähnchen mit aromatischen Kräutern, Kapaun- oder Putenbrust mit milder Sahne- oder Pilzsoße.
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Gegrilltes iberisches Schweinefilet oder Spanferkelkoteletts.
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Gemüsereis, Meeresfrüchte-Paella oder Pilz-Parmesan-Risotto.
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Gegrilltes Gemüse (wilder Spargel, gebratene Artischocken) und Gemüsetempura.
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Halbgereifte Käsesorten (wie junger Manchego), weicher Ziegenkäse oder cremige Weichkäsesorten (Brie, Camembert).
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Iberischer Schinken aus Eicheln und mild gepökeltes Rindfleisch.
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