Valdecorzo Albillo Mayor 70cl.

La uva se recolecta a mano en cajas de 15 kg para impedir que el peso rompa el pellejo y comience la oxidación antes de tiempo. Se realiza una primera selección a pie de cepa eligiendo únicamente los racimos en perfecto estado sanitario.

Las cajas entran en cámara de frío durante 12-24 horas. Este choque térmico ralentiza cualquier fermentación espontánea y facilita la extracción aromática. A continuación, pasa por mesa de selección manual en bodega para descartar uvas dañadas o verdes. Los racimos enteros se llevan a una prensa neumática de baja presión. El prensado es muy suave para extraer únicamente el mosto flor, evitando los taninos amargos que posee la piel del Albillo Mayor si se prensa con exceso de fuerza.

El mosto se decanta en depósitos de acero inoxidable a una temperatura de 8ºC durante 24 a 48 horas. Las partículas gruesas y sedimentos caen al fondo por gravedad, obteniendo un mosto limpio antes de iniciar la fermentación. El mosto limpio se trasbalsa a bocoyes y barricas de roble francés de 500 litros (un formato grande que minimiza la excesiva presencia de madera). La fermentación se realiza con levaduras autóctonas a temperatura controlada 16º - 18ºC durante 15 a 21 días.

Finalizada la alcohólica, el vino permanece en las barricas en contacto con sus lías finas (levaduras muertas). Se realiza el bâtonnage 1 o 2 veces por semana durante los primeros meses. Este proceso integra la madera, aporta volumen glicérico en boca y protege el vino frente a la oxidación natural.

Se realiza un trasiego para separar el vino de las lías gruesas, seguido de una clarificación y filtrado muy liviano para mantener su estructura intacta. El vino se embotella y reposa en el botellero de la bodega a temperatura y humedad constante durante un mínimo de 6 meses antes de salir al mercado, permitiendo que la acidez, el volumen y los aromas de madera se ensamblen por completo.