Pauillac de Latour 2021 75cl.
Il Pauillac de Latour 2021 è un'annata caratterizzata da un profilo più classico, fresco e atlantico a Bordeaux. A differenza delle annate ultra calde e potenti (come il 2018 o il 2020), il 2021 si distingue per la sua eleganza, la minore gradazione alcolica e la vibrante acidità. Château Latour è una delle aziende vinicole più leggendarie e prestigiose al mondo. La sua storia, il suo rigore tecnico e la qualità dei suoi terroir lo collocano al vertice dell'enologia mondiale. Nel 2012, Château Latour ha preso una decisione storica a Bordeaux: abbandonare il consueto sistema di vendita En Primeur (vendita all'avanzato in botte). L'azienda preferisce conservare i vini nelle proprie gallerie sotterranee e rilasciarli sul mercato solo quando il suo team ritiene che siano al momento perfetto di maturità per essere gustati.
| Cod. | VTI260029 |
| Formato | 75cl |
| Alcol | 13.0% |
| Cantina | Château Latour |
| Paese | Francia |
| Denominazione | Pauillac |
| Tipo di vino | Rosso |
| Uve | Cabernet Sauvignon, Merlot |
| Annata | 2021 |
| Temp. di servizio | 16-18ºC |
Disponibile
Vinificazione
Uve: 75% Cabernet Sauvignon, 25% Merlot
L'uva viene raccolta a mano in piccole cassette per non danneggiare i chicchi. All'arrivo in cantina, passa attraverso un doppio tavolo di selezione (manuale e ottico) per scartare eventuali uve che non siano in perfetto stato di maturazione. Le uve vengono diraspate e poste in vasche di acciaio inox termoregolate. Ogni appezzamento viene vinificato separatamente. La fermentazione alcolica viene condotta a temperatura controllata, applicando delicati rimontaggi per estrarre colore, aromi e tannini nobili senza amarezza.
Il team di vinificazione assaggerà ogni vasca. Quegli elementi che non faranno parte del Grand Vin o Les Forts de Latour sono destinati a questo Pauillac de Latour. Nel 2021 è stato definito un blend finale di 75% Cabernet Sauvignon (struttura) e 25% Merlot (rotondità e frutto).
A differenza del Grand Vin (che utilizza il 100% di rovere nuovo), Pauillac de Latour viene invecchiato per un anno in botti di rovere francese con una percentuale inferiore di legno nuovo (o botti monouso). Ciò preserva la freschezza del frutto e impedisce al legno di dominare il profilo del vino.
Il vino viene tradizionalmente chiarificato con albume d'uovo prima di essere imbottigliato. Château Latour conserva le bottiglie nelle sue gallerie sotterranee fino a quando il vino non raggiunge la maturità ottimale per essere immesso sul mercato.
Note di degustazione
Visualizza:
Presenta un colore rosso rubino brillante e intenso, con riflessi porpora e violacei vicino al bordo che ne mostrano la giovinezza. Strato medio-alto, pulito e cristallino.
Naso:
I frutti selvatici rossi e neri risaltano chiaramente nel loro punto di maturazione ottimale. Si percepiscono ribes nero, lamponi, more e un tocco di mirtillo rosso acido. Presenta un profilo erbaceo nobile molto elegante, con sentori di viola fresca, fiore di iris e una sottile sfumatura di foglia di cassis e peperone dolce (tipico del taglio Atlantico del Cabernet Sauvignon nel 2021). Delicatamente integrato senza coprire il frutto. Ci sono sentori di cedro appena tagliato, fumo morbido, scatola di sigari e lampi di spezie dolci come pepe bianco e vaniglia finissima. Segna uno sfondo molto caratteristico di grafite e selce.
Bocca:
Entra in bocca con grande freschezza, pulizia e fluidità. È un impatto diretto e verticale, lontano dalla pesantezza delle annate più calde. Di medio corpo, equilibrato e molto stilizzato. Il Cabernet Sauvignon gli conferisce una solida struttura, mentre il Merlot fornisce la giusta quantità di rotondità e succosità al centro del palato. Tessitura molto fine, lucida ed elegante. Sono tannini a grana piccola, presenti per dare struttura ma senza essere secchi, astringenti o ruvidi. Si distingue per la sua acidità vibrante e ben integrata. Gli conferisce tensione, agilità e una sensazione frizzante che invita costantemente a bere un altro sorso. Finale medio-lungo, molto pulito e dinamico. Lascia un lungo ricordo di ribes nero, grafite, cedro e una fine nota speziata. In bocca è un vino di grande finezza e facile da bere. Si definisce per la sua tensione atlantica, la freschezza e l'eleganza classica di Pauillac senza la necessità di un volume alcolico elevato.
Abbinamento cibo
L'abbinamento ideale cerca carni e piatti di media intensità, succosi e non eccessivamente grassi, che rispettino l'eleganza e la finezza di questa annata.
- Pularda o pollo al forno con burro alle erbe
- Filetto di manzo con salsa di spugnole
- Medaglioni di controfiletto al rosmarino
- Costolette di agnello da latte alla griglia con sale grosso
- Soffriggere i porcini o i funghi di stagione con aglio e prezzemolo.
- Risotto ai funghi con un tocco di timo
- Formaggi pressati a media stagionatura come Comté, Cantal o Saint-Nectaire
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