Pauillac de Latour 2021 75cl.
Le Pauillac de Latour 2021 est un millésime marqué par un profil plus classique, frais et atlantique à Bordeaux. Contrairement aux millésimes ultra chaleureux et puissants (comme 2018 ou 2020), 2021 se démarque par son élégance, sa faible teneur en alcool et sa vibrante acidité. Le Château Latour est l'un des domaines viticoles les plus légendaires et prestigieux au monde. Son histoire, sa rigueur technique et la qualité de ses terroirs la placent au sommet de l'œnologie mondiale. En 2012, Château Latour prend une décision historique à Bordeaux : abandonner le système habituel de vente En Primeur (vente aux avancés en barrique). La cave préfère stocker les vins dans ses propres galeries souterraines et les commercialiser uniquement lorsque son équipe considère qu'ils sont au moment idéal de maturité pour être dégustés.
| Réf. | VTI260029 |
| Format | 75cl |
| Alcool | 13.0% |
| Domaine | Château Latour |
| Pays | France |
| Appellation | Pauillac |
| Type de vin | Rouge |
| Cépages | Cabernet Sauvignon, Merlot |
| Millésime | 2021 |
| Temp. de service | 16-18ºC |
En stock
Vinification
Cépages : 75 % Cabernet Sauvignon, 25 % Merlot
Les raisins sont récoltés à la main dans de petites caisses pour éviter d'abîmer les grains. À son arrivée à la cave, il passe par une double table de sélection (manuelle et optique) pour éliminer les raisins qui ne sont pas en parfait état de maturité. Les raisins sont égrappés et placés en cuves inox thermorégulées. Chaque parcelle est vinifiée séparément. La fermentation alcoolique est réalisée à température contrôlée, avec des remontages doux pour extraire la couleur, les arômes et les tanins nobles sans amertume.
L'équipe de vinification dégustera chaque cuve. Les éléments qui ne feront pas partie du Grand Vin ou des Les Forts de Latour sont destinés à ce Pauillac de Latour. En 2021, un assemblage final de 75 % de Cabernet Sauvignon (structure) et 25 % de Merlot (rondeur et fruit) a été défini.
Contrairement au Grand Vin (qui utilise 100% de chêne neuf), le Pauillac de Latour est vieilli un an en fûts de chêne français avec un pourcentage plus faible de bois neuf (ou fûts à usage unique). Cela préserve la fraîcheur du fruit et évite que le bois ne domine le profil du vin.
Le vin est traditionnellement clarifié au blanc d'oeuf avant d'être mis en bouteille. Château Latour conserve les bouteilles dans ses galeries souterraines jusqu'à ce que le vin atteigne une maturité optimale pour être mis sur le marché.
Notes de dégustation
Afficher :
Il présente une couleur rouge rubis brillante et intense, avec des reflets violets et violets près du bord qui montrent sa jeunesse. Couche moyenne-haute, propre et cristalline.
Nez :
Les fruits sauvages rouges et noirs se détachent nettement à leur point optimal de maturité. Des cassis, des framboises, des mûres et une touche de canneberge acide sont perçus. Il présente un profil herbacé noble très élégant, avec des notes de violette fraîche, de fleur d'iris et une subtile nuance de feuille de cassis et de poivron doux (typique de la coupe atlantique du Cabernet Sauvignon en 2021). Délicatement intégré sans recouvrir le fruit. On y retrouve des notes de cèdre fraîchement coupé, de fumée douce, de boîte à cigares et des éclairs d'épices douces comme le poivre blanc et la vanille très fine. Il marque un fond très caractéristique de graphite et de silex.
Bouche :
Entre en bouche avec une grande fraîcheur, propreté et fluidité. C’est un impact direct et vertical, loin de la lourdeur des millésimes plus chauds. Mi-corsé, équilibré et très stylisé. Le Cabernet Sauvignon lui donne une colonne vertébrale ferme, tandis que le Merlot fournit juste ce qu'il faut de rondeur et de jutosité au centre de la bouche. Texture très fine, polie et élégante. Ce sont des tanins à petits grains, présents pour donner de la structure mais sans être secs, astringents ou rugueux. Il se distingue par son acidité vive et bien intégrée. Cela lui confère de la tension, de l'agilité et une sensation croustillante qui invite constamment à prendre une autre gorgée. Finale moyennement longue, très nette et dynamique. Il laisse un long souvenir de cassis, de graphite, de cèdre et une fine note épicée. En bouche c'est un vin d'une grande finesse et facile à boire. Il se définit par sa tension atlantique, sa fraîcheur et l'élégance classique du Pauillac sans nécessiter un volume alcoolique élevé.
Accords mets-vins
L'accord idéal recherche des viandes et des plats d'intensité moyenne, juteux et pas trop gras, qui respectent l'élégance et la subtilité de ce millésime.
- Pularda ou poulet rôti au four avec beurre aux herbes
- Filet de bœuf sauce aux morilles
- Médaillons de surlonge au romarin
- Côtelettes d'agneau de lait grillées au gros sel
- Sauter des cèpes ou des champignons de saison avec de l'ail et du persil.
- Risotto aux champignons avec une touche de thym
- Fromages pressés moyennement affinés comme le Comté, le Cantal ou le Saint-Nectaire
Avis
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