Pauillac de Latour 2021 75cl.
El Pauillac de Latour 2021 es una añada marcada por un perfil más clásico, fresco y atlántico en Burdeos. A diferencia de las añadas ultra cálidas y potentes (como 2018 o 2020), la 2021 destaca por su elegancia, menor graduación alcohólica y una acidez vibrante. Château Latour es una de las propiedades vitivinícolas más legendarias y prestigiosas del mundo. Su historia, su rigor técnico y la calidad de sus terruños la sitúan en la cúspide de la enología global. En 2012, Château Latour tomó una decisión histórica en Burdeos: abandonar el sistema habitual de venta En Primeur (venta a la avanzada en barrica). La bodega prefiere guardar los vinos en sus propias galerías subterráneas y sacarlos al mercado únicamente cuando su equipo considera que están en el momento perfecto de madurez para ser disfrutados.
| SKU | VTI260029 |
| Formato | 75cl |
| Alcohol | 13.0% |
| Bodega | Château Latour |
| País | Francia |
| Denominación | Pauillac |
| Tipo de vino | Tinto |
| Uvas | Cabernet Sauvignon, Merlot |
| Añada | 2021 |
| Temp. servicio | 16-18ºC |
En stock
Elaboración
Uvas: 75% Cabernet Sauvignon, 25% Merlot
La uva se cosecha a mano en cajas pequeñas para no dañar los granos. Al llegar a la bodega, pasa por una doble mesa de selección (manual y óptica) para descartar cualquier uva que no esté en perfecto estado de madurez. Las uvas se despalillan y pasan a depósitos de acero inoxidable termorregulados. Cada parcela se vinifica por separado. La fermentación alcohólica se realiza a temperatura controlada, aplicando remontados suaves para extraer color, aromas y taninos nobles sin amargor.
El equipo enológico catará cada depósito. Aquellas partidas que no formarán parte del Grand Vin o de Les Forts de Latour se destinan a este Pauillac de Latour. En 2021 se definió un cupaje final de 75% Cabernet Sauvignon (estructura) y 25% Merlot (redondez y fruta).
A diferencia del Grand Vin (que usa 100% roble nuevo), el Pauillac de Latour se cría durante un año en barricas de roble francés con un menor porcentaje de madera nueva (o barricas de un solo uso). Esto preserva la frescura de la fruta y evita que la madera domine el perfil del vino.
El vino se clarifica tradicionalmente con clara de huevo antes de ser embotellado. Château Latour mantiene las botellas en sus galerías subterráneas hasta que el vino alcanza una madurez óptima para salir al mercado.
Cata
Vista:
Presenta un color rojo rubí brillante e intenso, con reflejos purpura y violáceos cerca del ribete que muestran su juventud. Capa media-alta, limpio y cristalino.
Nariz:
Destacan con nitidez los frutos rojos y negros silvestres en su punto óptimo de madurez. Se perciben grosellas negras, frambuesas, moras y un toque de arándano ácido. Presenta un perfil herbal noble muy elegante, con recuerdos a violetas frescas, flor de iris y un matiz sutil a hoja de cassis y pimiento dulce (típico del corte atlántico de la Cabernet Sauvignon en 2021). Integrada con delicadeza sin tapar la fruta. Aparecen toques de cedro recién cortado, suave humo, caja de puros y destellos de especias dulces como pimienta blanca y una vainilla muy fina. Marca un fondo muy característico de grafito y piedra de pedernal.
Boca:
Entra en boca con gran frescura, limpieza y fluidez. Es un impacto directo y vertical, lejos de la pesadez de añadas más cálidas. De cuerpo medio, equilibrado y muy estilizado. La Cabernet Sauvignon le otorga una espina dorsal firme, mientras que la Merlot aporta el punto justo de redondez y jugosidad en el centro del paladar. De textura muy fina, pulida y elegante. Son taninos de grano pequeño, presentes para dar estructura pero sin resultar secos, astringentes o rugosos. Destaca por una acidez vibrante y bien integrada. Le aporta tensión, agilidad y una sensación crujiente que invita constantemente a dar otro sorbo. Final de longitud media-larga, muy limpio y dinámico. Deja un recuerdo prolongado a grosella negra, grafito, cedro y una fina nota especiada. En boca es un vino de gran finura y beber fácil. Se define por su tensión atlántica, frescura y la clásica elegancia de Pauillac sin necesidad de un volumen alcohólico elevado.
Maridaje
El maridaje ideal busca carnes y platos de intensidad media, jugosos y no excesivamente grasos, que respeten la elegancia y sutileza de esta añada.
- Pularda o pollo asado al horno con mantequilla de hierbas
- Solomillo de ternera con salsa de colmenillas
- Medallones de solomillo con romero
- Chuletillas de cordero lechal a la brasa con sal gorda
- Salteado de boletus o setas de temporada con ajo y perejil.
- Risotto de hongos con toque de tomillo
- Quesos de pasta prensada y curación media como el Comté, Cantal o Saint-Nectaire
Valoraciones
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