Olivier Leflaive Volnay 2022 75cl.

Uve: 100% Pinot Nero

Viene applicata una viticoltura sostenibile (agricoltura ragionata), rispettando la microfauna del terreno argilloso-calcareo. La raccolta viene effettuata al 100% a mano. Nella calda annata 2022, le uve sono state raccolte anticipatamente per preservare l'acidità e la freschezza del frutto. I grappoli passano attraverso un tavolo di cernita (table de tri) in cantina per scartare eventuali uve disidratate o essiccate. dal suo punto ottimale. A seconda delle caratteristiche del lotto si effettua una diraspatura parziale (mantenendo una piccola percentuale di raspo o di chicco intero se la maturità del raspo lo consente). Il mosto viene raffreddato con le bucce per diversi giorni prima di iniziare la fermentazione per estrarre aromi primari di frutta fresca, colore e composti aromatici senza estrarre tannini duri.

La fermentazione avviene in tini aperti per circa 16 giorni. Molto controllato si effettuano sollevamenti e gonfiaggi o calpestamenti. La priorità di Volnay è non estrarre eccessivamente per preservare la delicatezza.

Il tempo di invecchiamento totale è di 16 mesi in totale: la fase in botte è di 12 mesi, il vino trascorre un anno invecchiato in botti di rovere francese, dal 20% al 25% in botti nuove. Questa percentuale contenuta garantisce che il legno fornisca struttura e integrazione senza coprire gli aromi del Pinot Nero. Dopo l'affinamento in botte, il vino viene trasferito in vasche di acciaio inox per 4 mesi prima dell'imbottigliamento. Questo "riposo di massa" consente ai diversi lotti di integrarsi e armonizzarsi in modo naturale senza la necessità di chiarifiche aggressive.

Il risultato del processo della cantina Olivier Leflaive è un vino in cui l'intervento umano è minimo per lasciare parlare il terroir. L'invecchiamento cerca di lucidare la consistenza in bocca e fornire una sfumatura speziata molto sottile, lasciando in primo piano le bacche viola e rosse tipiche di Volnay.

Visualizza:

Colore rosso rubino brillante con strato medio-basso, caratteristico della varietà Pinot Nero borgognone. Pulito e cristallino, con sfumature leggermente violacee o cremisi in gioventù che ne mostrano la vivacità.

Naso:

Predominano frutti rossi selvatici e con nocciolo molto freschi: lampone, amarena, melograno e mirtillo rosso. Nell'annata 2022 si percepisce un sottile punto di maturità. Spicca uno spiccato aroma di viola e peonia, segno inconfondibile del terroir di Volnay. Dopo alcuni minuti di aerazione, compaiono morbide sfumature terrose, accompagnate da un delicato tocco di spezie fornito dalla botte di rovere (pepe bianco, leggera vaniglia e un finissimo accenno di cacao o pane tostato che non sovrasta mai il frutto).

Bocca:

Ingresso raffinato, setoso e fresco. Non è un rosso pesante; Entra dolcemente, ricoprendo tutto il palato. Si distingue per i suoi tannini levigati e vellutati. L'acidità del Pinot Nero si bilancia molto bene con il calore dell'annata 2022, offrendo una sensazione succosa e vivace. Corpo medio-leggero, raffinato e con un'ottima integrazione di alcol e legno. Finale di lunghezza medio-alta, pulito e persistente. Quando deglutito, riappaiono ricordi di ciliegia fresca, viola e una sottile sfumatura minerale (calcare) con una leggera nota speziata che invita a bere un altro sorso.

Olivier Leflaive Volnay 2022 è un vino rosso dal profilo elegante, acidità fresca e tannini setosi. Per la sua delicatezza, ha bisogno di piatti che non mettano in ombra le sue sfumature floreali e di frutti rossi, ma che abbiano abbastanza untuosità per bilanciare la sua freschezza.

Il pollame è l'abbinamento per eccellenza del Pinot Nero della Borgogna. Il grasso morbido di queste carni si armonizza con l'acidità del vino.

• Anatra con salsa all'arancia o alle ciliegie

• Pollo ruspante o pularda arrosto alle erbe

• Petto d'anatra alla griglia con una leggera riduzione di vino o frutti di bosco.

Se preferisci il manzo o il vitello, opta per cotture brevi o stufati delicati senza salse troppo potenti.

• Filetto di manzo o manzo con burro al tartufo

• Animelle di manzo dorate

• Tartare di manzo tradizionale

Il terroir di Volnay e l'invecchiamento in rovere sviluppano note di sottobosco che si sposano perfettamente con funghi e funghi.

• Risotto ai porcini (Boletus edulis) e tartufo nero

• Funghi di stagione saltati con uovo in camicia

Evita i formaggi erborinati o molto stagionati (distruggerebbero la finezza del vino). Optare per formaggi francesi a pasta molle o semistagionati.

• Brie de Meaux o Camembert molto maturo.

• Reblochon o Saint-Nectaire.

• Formaggio di pecora a media stagionatura o Comté giovane (12 mesi).