Olivier Leflaive Volnay 2022 75cl.

Uvas: 100% Pinot Noir

Se aplica una viticultura sostenible (agriculture raisonnée), respetando la microfauna del suelo arcillo-calcáreo. La cosecha se realiza 100% a mano. En la cálida añada 2022, las uvas se recogieron temprano para preservar la acidez y la frescura de la fruta. Los racimos pasan por una mesa de selección (table de tri) en la bodega para descartar cualquier uva deshidratada o fuera de su punto óptimo. Según las características del lote, se realiza un despalillado parcial (manteniendo un pequeño porcentaje de raspón o grano entero si la madurez del raspón lo permite). Se enfría el mosto con sus pieles durante varios días antes de iniciar la fermentación para extraer aromas primarios de fruta fresca, color y compuestos aromáticos sin extraer taninos duros.

La fermentación se realiza en tinas abiertas durante unos 16 días. Se ejecutan remontados e hinchados o pisonados muy controlados. La prioridad en Volnay es no sobre-extraer para conservar la delicadeza.

Tiempo total de crianza es de 16 meses en total: su fase en barrica es de 12 meses, el vino pasa un año criado en barricas de roble francés, 20% a 25% de barrica nueva. Este porcentaje contenido asegura que la madera aporte estructura e integración sin tapar los aromas de la Pinot Noir. Tras la crianza en barrica, el vino se trasvasa a depósitos de acero inoxidable durante 4 meses antes de embotellar. Este "reposo en masa" permite que los diferentes lotes se integren y se armonicen de forma natural sin necesidad de clarificaciones agresivas.

El resultado del proceso de la bodega Olivier Leflaive es un vino donde la intervención humana es mínima para dejar hablar al terruño. La crianza busca pulir la textura en boca y aportar un matiz especiado muy sutil, dejando en primer plano la violeta y las bayas rojas tan típicas de Volnay.

Vista:

Color rojo rubí brillante de capa media-baja, característico de la variedad Pinot Noir borgoñona. Limpio y cristalino, con ribetes ligeramente violáceos o carmesí en su juventud que muestran su viveza.

Nariz:

Predominan los frutos rojos silvestres y de hueso muy frescos —frambuesa, cereza ácida, granada y arándano rojo. En la añada 2022 se percibe un punto sutil de madurez. Sobresale un marcado aroma a violetas y peonía, sello inconfundible del terruño de Volnay. Tras unos minutos de aireación, aparecen matices terrosos suaves, acompañados de un toque especia delicado aportado por la barrica de roble (pimienta blanca, vainilla ligera y un recuerdo a cacao o tostado muy fino que jamás solapa la fruta).

Boca:

Entrada fina, sedosa y fresca. No es un tinto pesado; entra con suavidad abarcando todo el paladar. Destaca por sus taninos pulidos y aterciopelados. La acidez de la Pinot Noir se equilibra muy bien con la calidez de la añada 2022, ofreciendo una sensación jugosa y vivaz. Cuerpo medio-ligero, refinado y con una excelente integración del alcohol y la madera. Final de longitud media-alta, limpio y persistente. Al tragar, reaparecen los recuerdos de cereza fresca, violetas y un sutil matiz mineral (calizo) con una ligera nota especiada que invita a dar otro sorbo.

El Olivier Leflaive Volnay 2022 es un vino tinto de perfil elegante, acidez fresca y taninos sedosos. Por su delicadeza, necesita platos que no opaquen sus matices florales y de frutos rojos, pero que tengan la suficiente untuosidad para equilibrar su frescura.

Las aves son el maridaje por excelencia de la Pinot Noir borgoñona. La grasa suave de estas carnes armoniza con la acidez del vino.

• Pato a la naranja o con salsa de cerezas

• Pollo de corral o pularda asada con hierbas

• Magret de pato a la plancha con una reducción ligera de vino o frutos del bosque.

Si prefieres carne de vacuno o ternera, opta por cocciones cortas o guisos sutiles sin salsas demasiado potentes.

• Solomillo de ternera o buey con mantequilla de trufa 

• Mollejas de ternera doradas

• Tártar de ternera tradicional

El terruño de Volnay y la crianza en roble desarrollan notas de sotobosque que maridan a la perfección con hongos y setas.

• Risotto de boletus (Boletus edulis) y trufa negra

• Salteado de setas de temporada con huevo poché

Evita quesos azules o muy curados (destruirían la finura del vino). Opta por quesos franceses de pasta blanda o semicurados.

• Brie de Meaux o Camembert bien maduros.

• Reblochon o Saint-Nectaire.

• Quesos de oveja de curación media o Comté joven (12 meses).