Olivier Leflaive Volnay 2022 75cl.

Cépages : 100 % Pinot Noir

Une viticulture durable est appliquée (agriculture raisonnée), en respectant la microfaune du sol argilo-calcaire. Les vendanges se font 100% à la main. Dans le chaud millésime 2022, les raisins ont été cueillis tôt pour préserver l'acidité et la fraîcheur du fruit. Les grappes passent par une table de tri (table de tri) dans la cave pour éliminer les raisins déshydratés ou séchés. de son point optimal. Selon les caractéristiques du lot, un égrappage partiel est réalisé (maintien d'un faible pourcentage de tige ou de grains entiers si la maturité de la tige le permet). Le moût est refroidi avec ses peaux pendant plusieurs jours avant de commencer la fermentation pour extraire les arômes primaires de fruits frais, la couleur et les composés aromatiques sans extraire les tanins durs.

La fermentation a lieu en cuve ouverte pendant environ 16 jours. Très des remontées contrôlées et un gonflage ou un piétinement sont effectués. La priorité chez Volnay est de ne pas trop extraire pour préserver la gourmandise.

La durée totale de vieillissement est de 16 mois au total : sa phase en fût est de 12 mois, le vin passe un an vieilli en fûts de chêne français, 20% à 25% de fûts neufs. Ce pourcentage contenu garantit que le bois apporte structure et intégration sans occulter les arômes du Pinot Noir. Après un élevage en fûts, le vin est transféré dans des cuves inox pendant 4 mois avant la mise en bouteille. Ce "repos de masse" permet aux différents lots de s'intégrer et de s'harmoniser naturellement sans nécessiter de clarifications agressives.

Le résultat du processus de la cave Olivier Leflaive est un vin où l'intervention humaine est minime pour laisser parler le terroir. L'élevage cherche à polir la texture en bouche et à apporter une nuance épicée très subtile, laissant au premier plan la violette et les fruits rouges si typiques de Volnay. _ngcontent-ng-c3200675907="" _nghost-ng-c208975886="" class="ng-star-inserted">

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Couleur rouge rubis brillant avec une couche moyenne-basse, caractéristique du cépage bourguignon Pinot Noir. Propre et cristallin, avec des bords légèrement violets ou pourpres dans sa jeunesse qui montrent sa vivacité.

Nez :

Les fruits sauvages rouges et à noyau très frais prédominent : framboise, griotte, grenade et canneberge. Dans le millésime 2022, un subtil point de maturité est perçu. Un arôme marqué de violette et de pivoine se démarque, marque indubitable du terroir de Volnay. Après quelques minutes d'aération, de douces nuances terreuses apparaissent, accompagnées d'une délicate touche épicée apportée par le fût de chêne (poivre blanc, légère vanille et une très fine pointe de cacao ou de pain grillé qui ne domine jamais le fruit).

Bouche :

Entrée fine, soyeuse et fraîche. Ce n'est pas un rouge intense ; Il entre en douceur, couvrant tout le palais. Il se distingue par ses tanins polis et veloutés. L'acidité du Pinot Noir s'équilibre très bien avec la chaleur du millésime 2022, offrant une sensation juteuse et vive. Corps moyennement léger, raffiné et avec une excellente intégration d'alcool et de bois. Finale de longueur moyenne-haute, propre et persistante. À l'ingestion, des souvenirs de cerise fraîche, de violette et une subtile nuance minérale (calcaire) réapparaissent avec une légère note épicée qui invite à prendre une autre gorgée.

Olivier Leflaive Volnay 2022 est un vin rouge au profil élégant, à l'acidité fraîche et aux tanins soyeux. En raison de sa délicatesse, il a besoin de plats qui n'éclipsent pas ses nuances florales et de fruits rouges, mais qui aient suffisamment de gras pour équilibrer sa fraîcheur.

La volaille est l'accord par excellence du Pinot Noir bourguignon. Le gras mou de ces viandes s'harmonise avec l'acidité du vin.

• Canard à la sauce orange ou cerise

• Poulet fermier ou pularda rôtie aux herbes

• Maret de canard grillé avec une légère réduction de vin ou de baies.

Si vous préférez le bœuf ou le veau, optez pour des cuissons courtes ou des ragoûts subtils sans sauces trop puissantes.

• Bœuf ou filet de bœuf au beurre de truffe

• Ris de bœuf doré

• Tartare de bœuf traditionnel

Le terroir de Volnay et l'élevage en chêne développent des notes de sous-bois qui se marient parfaitement avec les champignons et les champignons.

• Risotto aux cèpes (Boletus edulis) et truffe noire

• Champignons de saison sautés avec œuf poché

Évitez les fromages bleus ou très vieillis (ils détruiraient la finesse du vin). Optez pour des fromages français à pâte molle ou semi-affinés.

• Brie de Meaux ou Camembert très mûr.

• Reblochon ou Saint-Nectaire.

• Fromage de brebis mi-affiné ou Comté jeune (12 mois).