Olivier Leflaive Volnay 2022 75cl.

Trauben: 100 % Pinot Noir

Es wird nachhaltiger Weinbau betrieben (agriculture raisonnée), wobei die Mikrofauna des ton-kalkhaltigen Bodens respektiert wird. Die Ernte erfolgt zu 100 % von Hand. Im warmen Jahrgang 2022 wurden die Trauben früh gelesen, um die Säure und Frische der Früchte zu bewahren. Die Trauben durchlaufen einen Sortiertisch (table de tri) im Weingut, um alle dehydrierten oder getrockneten Trauben auszusortieren. von seinem optimalen Punkt aus. Abhängig von den Eigenschaften der Partie wird eine teilweise Entrappung durchgeführt (wobei ein kleiner Prozentsatz des Stiels oder des ganzen Korns erhalten bleibt, wenn die Reife des Stiels dies zulässt). Der Most wird mit seinen Schalen mehrere Tage lang gekühlt, bevor mit der Gärung begonnen wird, um die primären Aromen von frischen Früchten, Farben und aromatischen Verbindungen zu extrahieren, ohne harte Tannine zu extrahieren.

Die Gärung erfolgt in offenen Bottichen für etwa 16 Tage. Es werden sehr kontrollierte Aufzüge und Aufblasen bzw. Trampeln durchgeführt. Die Priorität bei Volnay besteht darin, nicht zu viel zu extrahieren, um die Delikatesse zu bewahren.

Die Gesamtreifezeit beträgt insgesamt 16 Monate: Die Fassphase beträgt 12 Monate, der Wein reift ein Jahr in französischen Eichenfässern, davon 20 % bis 25 % neue Fässer. Dieser enthaltene Anteil sorgt dafür, dass das Holz für Struktur und Integration sorgt, ohne die Aromen des Pinot Noir zu überdecken. Nach der Reifung in Fässern wird der Wein vor der Abfüllung für 4 Monate in Edelstahltanks umgefüllt. Diese „Massenruhe“ ermöglicht es den verschiedenen Chargen, sich auf natürliche Weise zu integrieren und zu harmonisieren, ohne dass aggressive Klärungen erforderlich sind.

Das Ergebnis des Prozesses des Weinguts Olivier Leflaive ist ein Wein, bei dem der menschliche Eingriff minimal ist, um das Terroir sprechen zu lassen. Durch die Alterung soll die Textur im Mund verfeinert und eine sehr subtile würzige Nuance geschaffen werden, wobei die für Volnay so typischen violetten und roten Beeren im Vordergrund bleiben.

Ansicht:

Leuchtende rubinrote Farbe mit mittlerer bis geringer Schicht, charakteristisch für die burgundische Pinot Noir-Sorte. Rein und kristallin, mit leicht violetten oder purpurnen Rändern in seiner Jugend, die seine Lebendigkeit zeigen.

Nase:

Es überwiegen sehr frische wilde rote Früchte und Steinfrüchte – Himbeere, Sauerkirsche, Granatapfel und Preiselbeere. Im Jahrgang 2022 ist ein subtiler Reifepunkt zu erkennen. Es sticht ein ausgeprägter Duft nach Veilchen und Pfingstrosen hervor, ein unverwechselbares Markenzeichen des Volnay-Terroirs. Nach ein paar Minuten Belüftung zeigen sich sanfte erdige Nuancen, begleitet von einer zarten Würze aus dem Eichenfass (weißer Pfeffer, leichte Vanille und eine sehr feine Kakao- oder Toastnote, die die Frucht nie übertönt).

Mund:

Feiner, seidiger und frischer Eintrag. Es ist kein schweres Rot; Es dringt sanft ein und bedeckt den gesamten Gaumen. Er zeichnet sich durch seine geschliffenen und samtigen Tannine aus. Die Säure des Pinot Noir harmoniert sehr gut mit der Wärme des Jahrgangs 2022 und vermittelt ein saftiges und lebendiges Gefühl. Mittelleichter Körper, raffiniert und mit einer hervorragenden Integration von Alkohol und Holz. Abgang von mittlerer bis hoher Länge, sauber und anhaltend. Beim Schlucken tauchen Erinnerungen an frische Kirsche, Veilchen und eine dezente mineralische Nuance (Kalkstein) auf, mit einer leicht würzigen Note, die zu einem weiteren Schluck einlädt.

Olivier Leflaive Volnay 2022 ist ein Rotwein mit elegantem Profil, frischer Säure und seidigen Tanninen. Aufgrund seiner Feinheit braucht es Gerichte, die seine blumigen und roten Fruchtnuancen nicht überschatten, aber genug Öligkeit haben, um seine Frische auszugleichen.

Geflügel ist die Quintessenz für den burgundischen Pinot Noir. Das weiche Fett dieser Fleischsorten harmoniert mit der Säure des Weins.

• Ente mit Orangen- oder Kirschsauce

• Freilandhuhn oder gebratene Pularda mit Kräutern

• Gegrillte Entenbrust mit einer leichten Reduktion von Wein oder Beeren.

Wenn Sie Rind- oder Kalbfleisch bevorzugen, entscheiden Sie sich für kurzes Garen oder dezente Eintöpfe ohne zu kräftige Saucen.

• Rindfleisch oder Rinderfilet mit Trüffelbutter

• Goldenes Rinderbries

• Traditionelles Rindertatar

Das Volnay-Terroir und die Eichenreifung entwickeln Noten von Unterholz, die perfekt mit Pilzen und Pilzen harmonieren.

• Boletus risotto (Boletus edulis) und schwarzer Trüffel

• Sautierte Pilze der Saison mit pochiertem Ei

Vermeiden Sie Blauschimmelkäse oder stark gereiften Käse (sie würden die Feinheit des Weins zerstören). Entscheiden Sie sich für weichen oder halbgereiften französischen Käse.

• Sehr reifer Brie de Meaux oder Camembert.

• Reblochon oder Saint-Nectaire.

• Mittelgereifter Schafskäse oder junger Comté (12 Monate).