Olivier Leflaive Volnay 1er Cru Clos des Angels 2020 75cl.

Uve: 100% Pinot Nero

La produzione dell'Olivier Leflaive Volnay 1er Cru Clos des Angles 2020 segue il metodo tradizionale borgognone, caratterizzato da un intervento minimo per permettere al terroir e alla purezza del vitigno Pinot Nero di esprimere appieno la loro tipicità. La viticoltura è praticata secondo il metodo della "Lutte Raisonnée" (gestione ragionata), riducendo al minimo i trattamenti chimici e promuovendo la biodiversità del suolo. Le uve per il Clos des Angles vengono raccolte interamente a mano in piccole cassette per evitare rotture premature. Una prima selezione avviene in vigna durante la vendemmia, seguita da una seconda selezione in cantina per eliminare i grappoli danneggiati o acerbi.

I grappoli d'uva fermentano e macerano in tini aperti di rovere o acciaio inox per circa 21 giorni. Vengono applicate tecniche di estrazione tradizionali, come la follatura (immersione manuale del cappello di bucce per estrarre delicatamente colore e tannini) e il rimontaggio (pompaggio del mosto sul cappello per mantenerlo umido e favorire la fermentazione).

Nella prima fase, il vino affina per 12 mesi in botti di rovere francese. Solo il 28% delle botti è nuovo, per non mascherare i delicati aromi fruttati del vino. Nella seconda fase, trascorre 4 mesi in serbatoi di acciaio inox. Questo periodo permette al vino di integrarsi, chiarificarsi naturalmente e conservare la sua freschezza prima dell'imbottigliamento. La fermentazione malolattica avviene naturalmente nelle botti durante i mesi primaverili.

Il vino viene sottoposto a una chiarificazione o filtrazione molto leggera per preservare la consistenza vellutata caratteristica dei vini Volnay Premier Cru prima di procedere all'imbottigliamento finale.

Visualizzazione:

Rosso rubino intenso e brillante, di intensità medio-alta, con lievi riflessi granati verso il bordo. Limpido, cristallino e molto vivace. Forma delle lacrime fini e ben definite nel bicchiere, che cadono a velocità media.

Naso:

Fin dal primo istante, dominano note di frutta a nocciolo rossa e nera, come amarena, lampone selvatico e ribes. Emergono tocchi floreali di violetta e petali di rosa, accompagnati da sentori di scorza d'arancia amara, mentolo e foglie di tè, molto caratteristici dei raspi durante la macerazione. Il 28% di rovere nuovo conferisce un elegante e delicato sottofondo con sentori di pepe rosa, chiodi di garofano, cedro e vaniglia fine.

Bocca:

Un attacco setoso, vellutato e avvolgente. L'ingresso al palato è succoso e molto equilibrato. Tannini a grana fine, raffinati ma con una fermezza superiore alla media per Volnay (a testimonianza della vicinanza del vigneto alla zona di Pommard e della concentrazione dell'annata 2020). Mantiene un'acidità vivace e vibrante che struttura l'intero palato, donando grande freschezza e prevenendo qualsiasi sensazione di pesantezza. Di corpo medio, ampio e con grande finezza strutturale. Finale molto lungo, persistente e complesso. Lascia una sensazione retronasale intrisa di ciliegia, spezie dolci e un tocco di mineralità salina. È un vino dinamico che acquista profondità dopo 20 o 30 minuti nel bicchiere, aprendosi progressivamente a sfumature di sottobosco e frutta secca.

Per esaltarne la raffinatezza senza sovrastarla, gli abbinamenti migliori si basano su carni dalla consistenza delicata, selvaggina, funghi e sulla cucina tradizionale francese.

• Petto d'anatra con riduzione di ciliegie o lamponi

• Quaglia o fagiano arrosto con timo e rosmarino

• Filetto di manzo o di vitello al vino rosso

• Carré o lombata di agnello nel suo stesso sugo

• Boeuf Bourguignon

• Risotto o saltato in padella con spugnole e porcini

Per evitare di sovrastare la delicatezza di questo Premier Cru, si consigliano formaggi francesi di media intensità:

• Époisses de Bourgogne

• Comté dai 12 ai 18 mesi

• Cîteaux o Brie de Meaux