Olivier Leflaive Volnay 1er Cru Clos des Anges 2020 75cl.

Cépage : 100 % Pinot Noir

L’élaboration du Volnay 1er Cru Clos des Angles 2020 d’Olivier Leflaive suit la méthode traditionnelle bourguignonne, caractérisée par une intervention minimale afin de laisser s’exprimer pleinement le terroir et la pureté du Pinot Noir . La viticulture est pratiquée selon la méthode raisonnée , minimisant les traitements chimiques et favorisant la biodiversité des sols. Les raisins du Clos des Angles sont vendangés entièrement à la main, en petites caisses pour éviter la casse prématurée. Un premier tri a lieu à la vigne lors des vendanges, suivi d’un second tri à la table de tri du chai pour éliminer les grappes abîmées ou vertes.

Les grappes de raisin fermentent et macèrent dans des cuves ouvertes en chêne ou en acier inoxydable pendant environ 21 jours. Des techniques d'extraction traditionnelles sont appliquées, telles que le pigeage (immersion manuelle du chapeau de marc de raisin pour extraire délicatement la couleur et les tanins) et le remontage (pompage du moût sur le chapeau pour le maintenir humide et favoriser la fermentation).

Dans un premier temps, le vin passe 12 mois en fûts de chêne français. Seuls 28 % de ces fûts sont neufs, afin de préserver la délicatesse des arômes fruités. Dans un second temps, il passe 4 mois en cuves inox. Cette période permet au vin de s'harmoniser, de se clarifier naturellement et de conserver sa fraîcheur avant la mise en bouteille. La fermentation malolactique se déroule naturellement en fûts au printemps.

Le vin subit une clarification ou filtration très légère afin de préserver la texture veloutée caractéristique des vins de Volnay Premier Cru avant la mise en bouteille finale.

Voir:

Rouge rubis intense et brillant, d'intensité moyenne à élevée, avec de légers reflets grenat sur le bord. Pure, cristalline et très vive. Elle forme de fines larmes bien définies dans le verre, qui tombent à une vitesse moyenne.

Nez:

Dès les premières notes, les arômes de fruits à noyau rouges et noirs, tels que la cerise noire, la framboise sauvage et le cassis, dominent. Des touches florales de violette et de pétales de rose se révèlent, accompagnées de subtiles notes d'écorce d'orange amère, de menthol et de feuilles de thé, très caractéristiques des rafles lors de la macération. L'élevage en fûts de chêne neufs (28 %) apporte une élégance et une finesse remarquables, avec des nuances de poivre rose, de clou de girofle, de cèdre et de vanille délicate.

Bouche:

Une attaque soyeuse, veloutée et enveloppante. L'attaque en bouche est juteuse et parfaitement équilibrée. Des tanins fins et raffinés, d'une fermeté supérieure à la moyenne pour un Volnay (témoignant de la proximité du vignoble avec Pommard et de la concentration du millésime 2020). Une acidité vive et vibrante structure l'ensemble du palais, lui conférant une grande fraîcheur et évitant toute sensation de lourdeur. Vin ample et moyennement corsé, d'une grande finesse structurale. Finale très longue, persistante et complexe. Elle laisse une sensation rétronasale empreinte de cerise, d'épices douces et d'une légère minéralité saline. C'est un vin dynamique qui gagne en profondeur après 20 à 30 minutes dans le verre, révélant progressivement des nuances de sous-bois et de fruits secs.

Pour mettre en valeur sa finesse sans la masquer, les meilleurs accords sont à base de viandes à la texture délicate, de gibier à plumes, de champignons et de cuisine française traditionnelle.

• Magret de canard à la réduction de cerises ou de framboises

• Caille ou faisan rôti au thym et au romarin

• Filet mignon de bœuf ou de veau au vin rouge

• Carré ou longe d'agneau dans son jus

• Boeuf Bourguignon

• Risotto ou sauté aux morilles et aux cèpes

Pour éviter de masquer la délicatesse de ce 1er Cru, il est recommandé de choisir des fromages français d'intensité moyenne :

• Époisses de Bourgogne

• Comté de 12 à 18 mois

• Cîteaux ou Brie de Meaux