Olivier Leflaive Volnay 1er Cru Clos des Angels 2020 75cl.

Rebsorte: 100% Pinot Noir

Die Herstellung des Olivier Leflaive Volnay 1er Cru Clos des Angles 2020 erfolgt nach der traditionellen burgundischen Methode, die sich durch minimalen Eingriff auszeichnet, damit das Terroir und die Reinheit der Pinot-Noir -Rebe ihre Typizität voll entfalten können. Der Weinbau wird nach dem Prinzip der „Lutte Raisonnée“ (nachhaltige Bewirtschaftung) betrieben, wodurch der Einsatz von Chemikalien minimiert und die Bodenbiodiversität gefördert wird. Die Trauben für den Clos des Angles werden ausschließlich von Hand in kleinen Kisten geerntet, um vorzeitigen Bruch zu vermeiden. Eine erste Selektion findet während der Lese im Weinberg statt, gefolgt von einer zweiten Selektion am Sortiertisch des Weinguts, um beschädigte oder unreife Trauben auszusortieren.

Die Trauben gären und mazerieren etwa 21 Tage lang in offenen Eichen- oder Edelstahltanks. Dabei kommen traditionelle Extraktionstechniken zum Einsatz, wie das Unterstoßen (manuelles Untertauchen des Tresterhuts, um Farbe und Tannine schonend zu extrahieren) und das Umpumpen (Überpumpen des Mosts über den Tresterhut, um ihn feucht zu halten und die Gärung zu fördern).

In der ersten Phase reift der Wein zwölf Monate in französischen Eichenfässern. Nur 28 % der Fässer sind neu, um die feinen Fruchtaromen nicht zu überdecken. In der zweiten Phase reift er vier Monate in Edelstahltanks. Diese Zeit ermöglicht es dem Wein, sich zu integrieren, sich auf natürliche Weise zu klären und seine Frische vor der Abfüllung zu bewahren. Die malolaktische Gärung findet im Frühjahr auf natürliche Weise in den Fässern statt.

Der Wein wird vor der endgültigen Abfüllung einer sehr leichten Klärung oder Filtration unterzogen, um die für Volnay Premier Cru-Weine charakteristische samtige Textur zu erhalten.

Sicht:

Intensives, leuchtendes Rubinrot von mittlerer bis hoher Intensität mit hellen granatroten Reflexen zum Rand hin. Klar, kristallin und sehr lebendig. Es bildet feine, klar definierte Schlieren im Glas, die mit mittlerer Geschwindigkeit abfließen.

Nase:

Vom ersten Moment an dominieren Noten von roten und schwarzen Steinfrüchten wie Schwarzkirsche, Waldhimbeere und Johannisbeere. Florale Nuancen von Veilchen und Rosenblättern treten hervor, begleitet von Anklängen an Bitterorangenschale, Menthol und Teeblätter – charakteristisch für die Stiele während der Mazeration. Der 28%ige Neuholzanteil bildet einen eleganten und subtilen Hintergrund mit Nuancen von rosa Pfeffer, Nelke, Zeder und feiner Vanille.

Mund:

Ein seidiger, samtiger und einhüllender Auftakt. Am Gaumen präsentiert sich der Wein saftig und sehr ausgewogen. Feinkörnige Tannine, raffiniert und dennoch für Volnay überdurchschnittlich fest (was die Nähe des Weinbergs zum Pommard-Gebiet und die Konzentration des Jahrgangs 2020 widerspiegelt). Eine lebendige Säure strukturiert den gesamten Gaumen, sorgt für große Frische und verhindert jegliche Schwere. Mittlerer Körper, vollmundig und mit großer struktureller Finesse. Ein sehr langer, anhaltender und komplexer Abgang. Er hinterlässt einen retronasalen Eindruck von Kirsche, süßen Gewürzen und einem Hauch salziger Mineralität. Ein dynamischer Wein, der nach 20 bis 30 Minuten im Glas an Tiefe gewinnt und sich nach und nach zu Nuancen von Unterholz und Trockenfrüchten öffnet.

Um seine Finesse zu ergänzen, ohne sie zu überdecken, eignen sich am besten zartfleischige Fleischsorten, Wildgeflügel, Pilze und traditionelle französische Küche.

• Entenbrust mit Kirsch- oder Himbeersauce

• Gebratene Wachtel oder Fasan mit Thymian und Rosmarin

• Rinder- oder Kalbsfilet in Rotwein

• Lammkotelett oder Lammlende im eigenen Saft

• Boeuf Bourguignon

• Risotto oder Pfannengericht mit Morcheln und Steinpilzen

Um die Feinheit dieses 1er Cru nicht zu überdecken, werden mittelkräftige französische Käsesorten empfohlen:

• Époisses de Bourgogne

• Comté von 12 bis 18 Monaten

• Cîteaux oder Brie de Meaux