Olivier Leflaive Volnay 1er Cru Clos des Angels 2020 75cl.

Uvas:  100% Pinot Noir

La elaboración del Olivier Leflaive Volnay 1er Cru Clos des Angles 2020 sigue el método tradicional de Borgoña, caracterizado por una intervención mínima para permitir que el terruño y la pureza de la variedad Pinot Noir expresen toda su tipicidad. Se aplica una viticultura en "Lutte Raisonnée" (lucha razonada), minimizando los tratamientos químicos y favoreciendo la biodiversidad del suelo. Las uvas de Clos des Angles se cosechan íntegramente a mano en cajas pequeñas para evitar la rotura prematura de los granos. Se realiza un primer triaje en el propio viñedo durante la recogida y un segundo triaje en la mesa de selección de la bodega para descartar racimos dañados o no maduros.

Los racimos fermentan y maceran en tinos abiertos de roble o acero inox durante aproximadamente 21 días. Se aplican técnicas tradicionales de extracción como el bazuqueo (hundimiento manual del sombrero de hollejos para extraer color y taninos de forma suave) y el remontado (bombeo del mosto sobre el sombrero para mantenerlo húmedo y favorecer la fermentación)

En su primera fase pasa 12 meses en barricas de roble francés. Únicamente un 28% de roble nuevo, para no tapar los delicados aromas frutales del vino. En su segunda fase pasa 4 meses en depósitos de acero inoxidable. Este periodo permite integrar el vino, clarificarlo de forma natural y fijar la frescura antes del embotellado. La fermentación maloláctica ocurre de manera natural en las barricas durante los meses de primavera.

El vino se somete a una clarificación o filtración muy ligera para preservar la textura terciopelada característica de los Premier Cru de Volnay antes de proceder al embotellado definitivo.

Vista:

Rojo rubí intenso y brillante de capa media-alta, con reflejos granate claros hacia el ribete. Limpio, cristalino y muy vivo. Forma lágrimas finas y bien definidas en la copa que caen a ritmo medio.

Nariz:

Dominan desde el primer momento las notas de fruta roja y negra de hueso, como cereza negra, frambuesa silvestre y grosella. Surgen toques florales de violeta y pétalos de rosa, acompañados por matices de piel de naranja amarga, mentol y hojas de té, muy característicos del raspón durante la maceración. El 28% de roble nuevo aporta un fondo elegante y nada invasivo con recuerdos de pimienta rosa, clavo, cedro y vainilla fina.

Boca:

Ataque sedoso, aterciopelado y envolvente. La entrada en boca es jugosa y muy equilibrada. Taninos de grano fino, refinados pero con una firmeza superior a la media de Volnay (reflejando la cercanía del pago con la zona de Pommard y la concentración del año 2020). Mantiene una acidez viva y vibrante que vertebra todo el paso por boca, aportando gran frescura y evitando cualquier sensación de pesadez. Cuerpo medio, amplio y de gran finura estructural. Final muy largo, persistente y complejo. Deja una sensación retronasal impregnada de cereza, especias dulces y un toque mineral salino. Es un vino dinámico que gana profundidad con 20 o 30 minutos en copa, abriéndose progresivamente hacia matices de sotobosque y frutos secos.

Para acompañar su finura sin eclipsarlo, los mejores maridajes se basan en carnes de textura delicada, aves de caza, setas y cocina tradicional francesa.

• Magret de Pato con Reducción de Cereza o Frambuesa

• Codornices o Faisán Asado con Tomillo y Romero

• Solomillo de Ternera o Buey al Vino Tinto

• Carré o Lomo de Cordero en su Jugo

• Boeuf Bourguignon

• Risotto o Salteado de Colmenillas (Morels) y Boletus

Para no opacar la delicadeza de este 1er Cru, se recomiendan quesos franceses de intensidad media:

• Époisses de Bourgogne

• Comté de 12 a 18 meses

• Cîteaux o Brie de Meaux