Olivier Leflaive Meursault 1er Cru Caillerets 2023 75cl.
All'interno del catalogo Olivier Leflaive, "Le Cailleret" 2023 è uno dei grandi gioielli della casa, solitamente considerato dalla critica un "Grand Cru non ufficiale" per la sua posizione accanto al mitico Le Montrachet. Derivato da cailloux (pietre). Il terreno è ricoperto da piccole scaglie di calcare bianco che riflettono la luce solare verso i grappoli e garantiscono un perfetto drenaggio. Si trova nella stessa fascia altimetrica di Le Montrachet. Questa posizione privilegiata conferisce al vino una complessità aromatica, densità e finezza minerale di gran lunga superiori alla media dei Premier Cru della Côte de Beaune.
| Cod. | VBL260029 |
| Formato | 75cl |
| Alcol | 13.5% |
| Cantina | Olivier Leflaive |
| Paese | Francia |
| Denominazione | Côte de Beaune |
| Tipo di vino | Bianco |
| Uve | 100% Chardonnay |
| Annata | 2023 |
| Temp. di servizio | 10-12Cº |
Disponibile
Vinificazione
Uve: 100% Chardonnay
Il processo di produzione di Olivier Leflaive Premier Cru "Les Caillerets" 2023 segue il rigoroso protocollo di vinificazione applicato dalla maison per i suoi Premier Cru invecchiati bianchi. gerarchia, volta a preservare la massima tensione minerale, la ricchezza dello Chardonnay e il potenziale di invecchiamento.
Le uve Chardonnay 100% vengono raccolte interamente a mano in piccole cassette forate (caissette) da 13 kg per evitare lo schiacciamento dei chicchi. All'arrivo in cantina, i grappoli passano attraverso un tavolo di selezione manuale dove vengono scartati gli acini imperfetti.
I grappoli interi vengono introdotti direttamente nella pressa pneumatica. Viene effettuata una pressatura progressiva a bassa pressione per estrarre il mosto fiore più puro e privo di tannini astringenti. Il mosto va nelle vasche per il débourbage (decantazione statica a freddo) per 12-24 ore per separare le fecce spesse.
Il mosto decantato viene trasferito in botti di rovere francese. La fermentazione alcolica è svolta spontaneamente con lieviti indigeni. Successivamente, il vino completa la fermentazione malolattica al 100%, trasformando l'acido malico in acido lattico per acquisire consistenza, corpo e stabilità naturale.
Il vino riposa per 12 mesi in botti di rovere francese selezionate (con una percentuale dal 25% al 30% di rovere nuovo). Durante i primi mesi si effettuano dei bâtonnage (rimescolamenti periodici delle fecce fini) per aumentare la sensazione glicerica, il volume in bocca e le sfumature di burro fresco e frutta secca.
Una volta completato l'affinamento in legno, il vino viene tolto dalle botti e trasferito in vasche di acciaio inox per 4-6 mesi. Questa fase finale senza legno permette di integrare le partite, affinare la struttura e consolidare l'acidità citrica e la salinità minerale. Si conclude con una leggera chiarifica, una filtrazione delicata e l'imbottigliamento per gravità nel formato standard da 75 cl.
Note di degustazione
Visualizza:
Giallo paglierino molto luminoso e cristallino, con lampi verdognoli e nette sfumature dorate. Totalmente brillante e trasparente, con una lacrima fine e fluida che riflette una buona densità ed un alcol equilibrato.
Naso:
Naso di grande purezza, eleganza e tensione. Spiccano note di lime di Amalfi, scorza di limone, fiori d'arancio, gelsomino e drupacee bianche (pesca bianca e mela Granny Smith). Sottofondo sottile e aristocratico di rovere francese (25-30% nuovo), con ricordi di burro fresco, brioche appena sfornata, lievito naturale e nocciola verde. Marcata personalità di calcare battuto (selce), gesso e brezza salina, tipica dei terreni rocciosi e sottili del terreno Les Caillerets.
Bocca:
Ingresso al palato preciso, incisivo ed elettrizzante. Ampio, carnoso e avvolgente. Presenta la cremosità e la trama glicerica dell'affinamento sui lieviti senza appesantire, sostenuta da una struttura muscolare e concentrata. Si distingue per un filo conduttore di acidità citrica pulita e vibrante che attraversa il vino, fornendo enorme verticalità e freschezza. Finale di grande lunghezza, molto teso, deciso e persistente. Lascia un ricordo salino, speziato e gessoso con un lungo eco di noci tostate e scorza di agrumi.
Abbinamento cibo
Per il suo profilo di grande struttura, intensa mineralità salina e affinamento su fecce fini, questo vino richiede piatti di alta cucina dove prevalgono la qualità del prodotto e le consistenze nobili:
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Aragosta alla griglia o aragosta con burro al dragoncello o beurre blanc
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Scamponi scottati in padella o capesante grandi
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Rombo o sogliola alla Meunière
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Branzino o orata selvatica al sale
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Pularda de Bresse o pollo ruspante con salsa di spugnole
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Animelle di manzo glassate
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Formaggio Comté AOP o Beaufort (da 18 a 24 mesi di stagionatura)
Recensioni
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