Morellana a becco 500ml. - Caso

PREPARAZIONE

Varietà di olive: Spinose.

Morellana Picuda è ottenuta dalle migliori olive provenienti da ulivi secolari. Dopo averli raccolti manualmente tramite sigillatura, vengono trasportati al frantoio dove vengono puliti, utilizzando aria soffiata per separare le foglie e lavaggio per eliminare eventuali tracce di sporco. In ogni lotto viene raccolto un campione per effettuare l'analisi chimica e determinarne il contenuto di grassi e il grado di acidità. Le olive vengono conservate in tramogge in attesa del loro turno per essere frante, senza superare le 4 ore tra la raccolta e l'ottenimento dell'olio. La massa viene inviata ai miscelatori dove viene lavorata per un tempo variabile, in modo che le particelle di olio vengano aggiunte e ne consentano la successiva estrazione. E attraverso un processo di centrifugazione orizzontale e verticale, olio, acqua e altri rifiuti solidi vengono separati. L'olio viene conservato in condizioni ottimali in serbatoi di acciaio inox inertizzati a temperatura controllata. Infine, viene confezionato ed etichettato, sempre sotto la cura di mani esperte, e venduto filtrato.

DEGUSTAZIONE

Naso: Profumo fruttato intenso di oliva verde, di grande complessità e armonia, con note fruttate di mela e banana, evidenziando la mandorla verde per la sua intensità, così come l'erba appena tagliata.

Bocca: L'ingresso in bocca è molto dolce, caratteristico della varietà Picuda, con nella parte anteriore si apprezzano le note mandorlate ed erbacee del grano verde. Spostandosi nella parte posteriore si percepiscono la banana verde e il carciofo, l'amaro è quasi impercettibile e con un leggerissimo pizzicore finale.