RDC Romanée-Saint-Vivant Grand Cru 2000

Uve: 100% Pinot Nero

È stato realizzato seguendo i principi tradizionali e di intervento minimo del Domaine de la Romanée-Conti, dove l'obiettivo è esprimere il terroir del vigneto con la massima purezza. Le uve provengono esclusivamente da appezzamenti Grand Cru di Romanée-Saint Vivant. Coltivazione biodinamica, pratica che la RDC ha progressivamente adottato nel corso degli anni '80 e '90. Rese molto basse per favorire concentrazione e complessità. La vendemmia è stata effettuata manualmente con rigorosa selezione sia in vigna che in cantina. Boising prolungato per estrarre gradualmente colore, aromi e struttura. Rimontaggi delicati e bazuqueos per preservare l'eleganza caratteristica del vigneto. Invecchia circa 18 mesi in botti di rovere francese nuove al 100%. Le botti sono prodotte appositamente per la RDC con una selezione molto rigorosa del legno. Dopo l'invecchiamento, il vino viene imbottigliato senza filtrazioni aggressive per mantenere tutta la sua complessità e struttura.

Visualizza:

Colore rubino intenso con riflessi granati e piastrellati sul bordo, tipici di un'evoluzione nobile. Luminoso e pulito, con grande vivacità e lacrime fini e persistenti.

Naso:

Molto complesso, elegante e profumato. Aromi principali di ciliegia rossa, lampone, petali di rosa e viola. Note di spezie orientali, arancia e tè nero. Sentori di tartufo nero, sottobosco e foglie secche. Delicati ricordi di cuoio pregiato e tabacco biondo.

Bocca:

Ingresso setoso e avvolgente, corpo medio, con enorme profondità e precisione. Acidità fresca perfettamente integrata. Tannini finissimi, levigati da più di due decenni di evoluzione. Con un finale molto lungo e persistente. Grande complessità retronasale. Evolve costantemente nel bicchiere per ore.

La decantazione deve essere molto cauta. Questo vino si distingue per la finezza aromatica e un'eccessiva ossigenazione può fargli perdere alcune delle sue sfumature più belle.

0-15 minuti: possono apparire note di riduzione o una certa riserva aromatica

30-60 minuti: emergono rose secche, ciliegia pregiata, spezie orientali e note minerali

1-2 ore: di solito raggiunge il suo punto più espressivo e complesso

+3 ore: alcune bottiglie iniziano a perdere tensione e precisione aromatica

Se l'origine della bottiglia è ottima, molti professionisti preferiscono non decantarla e servirla direttamente dalla bottiglia, osservandone l'evoluzione nel bicchiere.

L'abbinamento ideale per questo vino può essere il piccione arrosto, la pernice o il fagiano cotti dolcemente. Magret d'anatra con riduzione leggera di frutti rossi. Filetto di manzo con salsa di funghi o tartufo e agnello da latte al forno.

L'abbinamento perfetto tra il risotto al tartufo nero, le uova a bassa temperatura con tartufo o la pasta fresca con burro e tartufo.

Ideale con formaggi come Comté stagionato, Brie de Meaux stagionato o Tomme de Burgundy.

Evitare piatti con salse molto piccanti o piccanti, carni grigliate intensamente o cibi fortemente affumicati. Vinaigrette molto dominanti e cotture molto grasse o pesanti.