RDC Romanée-Saint-Vivant Grand Cru 2000

Cépages : 100 % Pinot Noir

Il a été élaboré selon les principes traditionnels et d'intervention minimale du Domaine de la Romanée-Conti, où l'objectif est d'exprimer le terroir du vignoble avec une pureté maximale. Les raisins proviennent exclusivement de parcelles Grand Cru de la Romanée-Saint Vivant. La culture biodynamique, une pratique que la RDC a progressivement adoptée dans les années 80 et 90. Des rendements très faibles pour privilégier la concentration et la complexité. Les vendanges ont été réalisées manuellement avec une sélection rigoureuse tant à la vigne qu'en cave. Boisage prolongé pour extraire progressivement la couleur, les arômes et la structure. Remontages doux et bazuqueos pour préserver l'élégance caractéristique du vignoble. Il vieillit environ 18 mois en fûts de chêne français 100% neufs. Les fûts sont fabriqués spécifiquement pour la RDC avec une sélection très stricte des bois. Après élevage, le vin est mis en bouteille sans filtration agressive pour conserver toute sa complexité et sa texture.

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Robe rubis profond avec des reflets grenat et tuilé sur la garniture, typique d'une évolution noble. Lumineux et propre, avec une grande vivacité et des larmes fines et persistantes.

Nez :

Très complexe, élégant et parfumé. Arômes principaux de cerise rouge, de framboise, de pétales de rose et de violette. Notes d'épices orientales, d'orange et de thé noir. Notes de truffe noire, de sous-bois et de feuilles sèches. Souvenirs délicats de cuir fin et de tabac blond.

Bouche :

Entrée soyeuse et enveloppante, corps moyen, avec une profondeur et une précision énormes. Acidité fraîche parfaitement intégrée. Tanins très fins, polis par plus de deux décennies d'évolution. Avec une finale très longue et persistante. Grande complexité rétronasale. Il évolue constamment dans le verre pendant des heures.

La décantation doit être très prudente. Ce vin se distingue par sa délicatesse aromatique et une oxygénation excessive peut lui faire perdre certaines de ses plus belles nuances.

0-15 minutes : des notes de réduction ou une certaine réserve aromatique peuvent apparaître

30-60 minutes : des roses sèches, de la cerise fine, des épices orientales et des notes minérales émergent

1 à 2 heures : il atteint généralement son point le plus expressif et le plus complexe

+3 heures : certaines bouteilles commencent à perdre en tension et en précision aromatique

Si l'origine de la bouteille est excellente, de nombreux professionnels préfèrent ne pas la décanter et la servir directement de la bouteille, en observant son évolution dans le verre.

L'accord idéal pour ce vin peut être un pigeon rôti, une perdrix ou un faisan cuits doucement. Magret de canard avec une légère réduction de fruits rouges. Filet de bœuf sauce aux champignons ou aux truffes et agneau de lait au four.

La combinaison parfaite d'un risotto à la truffe noire, d'œufs basse température à la truffe ou de pâtes fraîches au beurre et à la truffe.

Idéal avec des fromages comme le Comté affiné, le Brie de Meaux affiné ou la Tomme de Bourgogne.

Évitez les plats aux sauces très épicées ou épicées, les viandes intensément grillées ou les aliments fortement fumés. Vinaigrettes très dominantes et cuissons très grasses ou lourdes.