Domaine Ponsot Corton Charlemagne 2023 75cl.
Il Domaine Ponsot Corton-Charlemagne Grand Cru 2023 è uno dei vini bianchi più prestigiosi e unici della Côte de Beaune in Borgogna, prodotto esclusivamente con uve Chardonnay provenienti da appezzamenti Grand Cru. Il Domaine Ponsot si distingue storicamente per la raccolta tardiva rispetto alla maggior parte dei suoi vicini per raggiungere la piena maturità fenolica senza compromettere l'acidità del frutto. Le uve provengono da appezzamenti situati nei climi Le Charlemagne, nella zona di Aloxe-Corton, e Les Languettes, situato sulla pendii della Montagne de Corton su terreni marnosi calcarei. _nghost-ng-c940677823="">
| Cod. | VBL260022 |
| Formato | 75cl |
| Cantina | Domaine Ponsot |
| Paese | Francia |
| Denominazione | Côte de Beaune |
| Tipo di vino | Bianco |
| Uve | 100% Chardonnay |
| Annata | 2023 |
| Temp. di servizio | 11-13Cº |
Disponibile
Vinificazione
Uve:100% Chardonnay
L'elaborazione del Domaine Ponsot Corton-Charlemagne Grand Cru 2023 si distingue per una filosofia di intervento minimo che cerca di evidenziare la purezza del terroir senza maschere di legno o manipolazioni chimiche.
Il processo di vinificazione e invecchiamento di questo vino è dettagliato passo dopo passo di seguito:
Le uve 100% Chardonnay provenienti dagli appezzamenti Montagne de Corton vengono raccolte a mano in piccole cassette per evitare la rottura dei chicchi. Domaine Ponsot raccoglie intenzionalmente giorni dopo la maggior parte dei produttori della zona per garantire una maturità aromatica e fenolica ottimale.
I grappoli interi passano direttamente alla pressa pneumatica sfruttando la gravità. Viene effettuata una pressatura molto soffice per estrarre il mosto fiore privo di composti amari. Successivamente, il mosto viene decantato staticamente a bassa temperatura per 24-48 ore per pulire le fecce più pesanti.
Il mosto viene trasferito in vecchie botti di rovere francese (tra 5 e più di 20 anni). La nuova quercia è categoricamente rifiutata. La fermentazione inizia naturalmente grazie solo ai lieviti autoctoni del vigneto, mantenendo temperature controllate per preservare la delicatezza fruttata.
Durante la primavera successiva alla vendemmia, nelle botti si sviluppa spontaneamente la fermentazione malolattica, convertendo l'acido malico in acido lattico. Il vino viene affinato sulle proprie fecce fini con un bâtonnage quasi inesistente per evitare iperossidazione e salvaguardare l'acidità minerale.
Dopo circa 16-18 mesi il vino viene imbottigliato per gravità. Viene effettuato in un'atmosfera inerte di azoto per ridurre al minimo l'aggiunta di anidride solforosa (SO₂). Infine, la bottiglia viene sigillata con il tappo sintetico ad alta tecnologia ArdeaSeal, che garantisce un trasferimento costante di ossigeno ed elimina completamente il rischio di difetti del tappo
Note di degustazione
Visualizza:
Giallo paglierino brillante con netti riflessi verdognoli e lievi lampi dorati che denotano la maturazione dell'uva. Presenta una trasparenza assoluta. Quando si ruota il bicchiere, si forma una lacrima sottile e densa con una caduta uniforme e lenta, anticipando il suo volume in bocca.
Naso:
Spiccano note di mela verde croccante, pera Williams, scorza di limone di Amalfi e un tocco candito di pompelmo bianco. Carattere inconfondibile del terroir della Montagne de Corton, dominato da aromi di gesso bagnato, selce appena battuta e un profilo salino freschissimo. L'invecchiamento in botti usate fornisce sottili sfumature di burro artigianale, brioche e mandorla verde senza interferenze aromatiche di vaniglia, pane tostato o legni dolci. Dopo alcuni minuti di aerazione emergono sottili note di fiori d'arancio e gelsomino.
Bocca:
Input potente, ampio e avvolgente. In bocca presenta un centro glicerico e ampio che riveste il palato con una morbidezza setosa. Ha un'acidità marcata ed elettrica che fa da spina dorsale. Questa tensione acida compensa la ricchezza e la densità dell'annata 2023, raggiungendo un equilibrio tra volume e freschezza. La carica fruttata si intensifica insieme ad una marcata sensazione sapida e salina che genera salivazione e profondità. Finale estremamente lungo, supera facilmente il minuto in bocca con una vibrazione costante. Lascia un ricordo persistente di scorza di agrumi, calcare, sfumature saline e una leggera amarezza nobile nel retrogusto che evoca la scorza di pompelmo e la mandorla cruda.
Abbinamento cibo
L'abbinamento ideale per il Domaine Ponsot Corton-Charlemagne Grand Cru 2023 richiede piatti di alta cucina che bilanciano il suo grande volume in bocca, la sua acidità elettrica e la sua spiccata mineralità salina, rispettando la purezza di un vino prodotto senza rovere nuovo.
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Turbot o Sole alla Beurre Blanc
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Aragosta o Aragosta alla griglia
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Capesante al cavolfiore o crema di tupinambo
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Poularde de Bresse con panna e spugnole
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Animelle di manzo glassate
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Formaggio Comté stagionato (da 24 a 36 mesi)
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Formaggi a pasta molle o pressati: Chaource o Beaufort d'Alpage
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Risotto al tartufo bianco o spugnole fresche
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