Domaine Ponsot Corton Charlemagne 2023 75cl.

Cépages : 100 % Chardonnay

La production du Domaine Ponsot Corton-Charlemagne Grand Cru 2023 se distingue par une philosophie d'intervention minimale qui vise à mettre en valeur la pureté du terroir sans masques de bois ni manipulations chimiques.

Vous trouverez ci-dessous le détail du processus de vinification et de vieillissement de ce vin, étape par étape :

Voir:

D'une robe jaune paille éclatante aux reflets verdâtres et aux subtils reflets dorés, elle témoigne de la maturité du raisin. D'une limpidité absolue, elle forme, lorsqu'on la fait tourner dans le verre, de fines larmes denses qui tombent régulièrement et uniformément, présageant sa belle ampleur en bouche.

Nez:

Ce vin présente des notes prononcées de pomme verte croquante, de poire Williams, de zeste de citron d'Amalfi et une pointe de pamplemousse blanc confit. Il révèle le caractère inimitable du terroir de la Montagne de Corton, dominé par des arômes de craie humide, de silex fraîchement frappé et une fraîcheur saline remarquable. L'élevage en fûts usagés lui confère de subtiles nuances de beurre artisanal, de brioche et d'amande verte, sans aucune interférence aromatique de vanille, de pain grillé ou de bois doux. Après quelques minutes d'aération, de délicates notes de fleur d'oranger et de jasmin se révèlent.

Bouche:

Une attaque puissante, ample et enveloppante. La bouche, onctueuse et généreuse, tapisse le palais d'une douceur soyeuse. Une acidité vive et marquée structure le vin. Cette tension acide équilibre la richesse et la densité caractéristiques du millésime 2023, créant un équilibre harmonieux entre volume et fraîcheur. L'intensité du fruit s'affirme, accompagnée d'une sensation savoureuse et saline prononcée qui stimule la salivation et apporte de la profondeur. Une finale exceptionnellement longue, dépassant aisément la minute, d'une vivacité constante. Elle laisse un arrière-goût persistant d'écorce d'agrumes, de pierre calcaire, de nuances salines et d'une amertume subtile et noble évoquant le zeste de pamplemousse et l'amande crue.

L'accord idéal pour le Domaine Ponsot Corton-Charlemagne Grand Cru 2023 requiert des plats de haute cuisine qui équilibrent son grand volume en bouche, son acidité électrique et sa minéralité saline marquée, tout en respectant la pureté d'un vin élaboré sans chêne neuf.

• Turbot ou sole au beurre blanc

• Homard ou langoustine grillés

• Noix de Saint-Jacques poêlées avec crème de chou-fleur ou de tupinambo

• Poularde de Bresse à la crème et aux morilles

• Ris de veau glacés

• Comté affiné (24 à 36 mois)

• Fromages à pâte molle ou pressés : Chaource ou Beaufort d'Alpage

• Risotto à la truffe blanche ou aux morilles fraîches