Ars Collecta Paraje La Fideuera 2013 75 cl.

Uve: 100% Xarel.lo.

Ars Collecta Paraje La Fideuera è un cava prodotto a mano, selezionando e raccogliendo uve di altissima qualità dalla Tenuta. Vendemmia notturna a metà agosto, sfruttando la temperatura fresca ed evitando così l'ossidazione degli aromi dell'uva, manualmente e in piccole cassette. Le uve sono state trasportate in un camion refrigerato nella nostra micro azienda vinicola dove viene prodotta questa gamma di cava: El Celler Jaume. All'arrivo selezioniamo le uve, le raffreddiamo e le pigiamo in una pressa pneumatica; Il mosto ha fermentato in piccole vasche a 17°C. Dopo la fermentazione sono stati selezionati i vini che comporranno il blend finale; Il processo di vinificazione viene effettuato con particolare cura poiché è il più difficile da vinificare a causa della sensibilità dei vini Xarel.lo all'ossidazione. Finca La Fideuera è un cava che ha invecchiato lentamente per più di 90 mesi ad una temperatura costante di 14°C tra le spesse mura di quella che fu la prima cantina di Codorníu. Produzione molto limitata.

Visualizza:

Giallo paglierino con riflessi dorati con bollicine eleganti e delicate. Buona intensità aromatica, con note di macchia mediterranea, finocchio e timo, resina, anice e frutta bianca (come la pera acquatica) in primo piano.

Naso:

Aperto nel bicchiere emergono nuovi aromi come l'alloro e il pepe bianco.

Bocca:

Al palato è intenso, con volume, struttura e un buon equilibrio tra frutto e acidità. La bollicina è delicata, cremosa ed emozionante. Nel retrogusto riaffiorano ricordi di erbe aromatiche e delicati toni tostati.

Questo cava fornisce sfumature organolettiche che vanno oltre. Non solo consentono un'ampia gamma di abbinamenti (frutti di mare, suquet, spezzatino, pesce di scoglio, cozze, carni condite, selvaggina, stufati, ecc...) ma puoi degustarlo da solo per assaporarne tutti i registri.