Ars Collecta Paraje La Fideuera 2013 75 cl.

Trauben: 100 % Xarel.lo.

Ars Collecta Paraje La Fideuera ist ein von Hand hergestellter Cava, bei dem die hochwertigsten Trauben des Weinguts ausgewählt und geerntet werden. Nachternte Mitte August, wobei die kühle Temperatur ausgenutzt wird und so die Oxidation der Traubenaromen vermieden wird, manuell und in kleinen Kisten. Die Trauben wurden in einem Kühlwagen zu unserem Mikroweingut transportiert, wo diese Cavas-Reihe hergestellt wird: El Celler Jaume. Bei der Ankunft selektieren wir die Trauben, kühlen sie ab und pressen sie in einer pneumatischen Presse; Der Most wird in kleinen Tanks bei 17°C vergoren. Nach der Gärung wurden die Weine ausgewählt, aus denen die endgültige Mischung bestehen wird; Der Weinbereitungsprozess wird mit besonderer Sorgfalt durchgeführt, da er aufgrund der Oxidationsempfindlichkeit der Xarel.lo-Weine am schwierigsten zu vinifizieren ist. Finca La Fideuera ist ein Cava, der mehr als 90 Monate lang langsam bei einer konstanten Temperatur von 14 °C in den dicken Mauern des ersten Kellers in Codorníu gereift ist. Sehr begrenzte Produktion.

Ansicht:

Strohgelb mit goldenen Reflexen mit eleganter und zarter Perlage. Gute aromatische Intensität mit Noten von mediterranem Busch, Fenchel und Thymian, Harz, Anis und weißen Früchten (z. B. Wasserbirne) im Vordergrund.

Nase:

Beim Öffnen im Glas entfalten sich neue Aromen wie Lorbeerblatt und weißer Pfeffer.

Mund:

Am Gaumen ist er intensiv, mit Volumen, Struktur und einer guten Balance zwischen Frucht und Säure. Die Blase ist zart, cremig und aufregend. Im Nachgeschmack tauchen Erinnerungen an aromatische Kräuter und zarte Rösttöne auf.

Dieser Cava bietet organoleptische Nuancen, die über das hinausgehen. Sie ermöglichen nicht nur eine große Auswahl an Kombinationen (Meeresfrüchte, Suquet, Eintopf, Steinfisch, Muscheln, gewürztes Fleisch, Wild, Eintöpfe usw.), sondern Sie können es auch einzeln probieren, um alle Register zu genießen.