Ars Collecta Paraje La Fideuera 2013 75 cl.
Paraje La Fideuera est un petit joyau caché du Haut Penedés, où le Xarel·lo montre toute son expressivité, son acidité et son élégance. Les vignes de plus de 25 ans sont en pleine maturité et leurs racines sont profondément attachées à ce sol calcaire noble qui apporte structure et richesse à ce grand cava.
Prix et scores :
- Guide Proensa 2017
- Annuaire du Vin 2017
- Wine Spectator 2017
| Réf. | CA210108 |
| Format | 75cl |
| Alcool | 12.0% |
| Domaine | Codorníu |
| Pays | Espagne |
| Appellation | D.O. Cava |
| Type de vin | Blanc |
| Type | Gran Reserva |
| Cépages | Xarel·lo |
| Millésime | 2013 |
En stock
Description
Vinification
Raisins : 100 % Xarel.lo.
Ars Collecta Paraje La Fideuera est un cava élaboré à la main, en sélectionnant et en récoltant les raisins de la plus haute qualité du domaine. Vendanges nocturnes à la mi-août, profitant de la fraîcheur et évitant ainsi l'oxydation des arômes du raisin, manuellement et en petites caisses. Les raisins ont été transportés dans un camion réfrigéré jusqu'à notre micro cave où est élaborée cette gamme de cavas : El Celler Jaume. A notre arrivée, nous sélectionnons les raisins, les refroidissons et les pressons dans un pressoir pneumatique ; Le moût fermente dans de petites cuves à 17°C. Après fermentation, les vins qui composeront l'assemblage final ont été sélectionnés ; Le processus de vinification est réalisé avec un soin particulier car c'est le plus difficile à vinifier en raison de la sensibilité des vins de Xarel.lo à l'oxydation. Finca La Fideuera est un cava qui a vieilli lentement pendant plus de 90 mois à une température constante de 14°C entre les murs épais de ce qui fut la première cave de Codorníu. Production très limitée.
Notes de dégustation
Afficher :
Jaune paille aux reflets dorés avec des bulles élégantes et délicates. Bonne intensité aromatique, avec des notes de buisson méditerranéen, de fenouil et de thym, de résine, d'anis et de fruits blancs (comme la poire d'eau) apparaissant au premier plan.
Nez :
À l'ouverture dans le verre, de nouveaux arômes émergent comme le laurier et le poivre blanc.
Bouche :
La bouche est intense, avec du volume, de la structure et un bon équilibre entre le fruit et l'acidité. La bulle est délicate, crémeuse et excitante. En arrière-goût, des souvenirs d'herbes aromatiques et de délicates tonalités grillées réapparaissent.
Accords mets-vins
Ce cava apporte des nuances organoleptiques qui vont au-delà. Non seulement ils permettent un large éventail d'accords (fruits de mer, suquet, ragoût, poissons de roche, moules, viandes assaisonnées, gibiers, ragoûts, etc...) mais vous pourrez le déguster seul pour apprécier tous ses registres.