Ars Collecta Paraje La Fideuera 2013 75 cl.

Uvas: 100% Xarel.lo.  

Ars Collecta Paraje La Fideuera es un cava elaborado artesanalmente, seleccionando y vendimiando la uva de mayor calidad de la Finca. Vendimia nocturna a mediados de agosto aprovechando la temperatura fresca y así evitando la oxidación de los aromas de la uva, de forma manual y en pequeñas cajas. La uva se trasladó en un camión refrigerado hasta nuestra micro bodega donde se elaboran esta gama de cavas: El Celler Jaume. A su llegada seleccionamos la uva, enfriamos y prensamos en prensa neumática; el mosto fermentó en pequeños depósitos a 17°C. Tras la fermentación se seleccionaron los vinos que compondrán el coupage final; el proceso de vinificación se lleva a cabo con es pecial cuidado pues to que es el más difícil de vinificar debido a la sensibilidad que tienen los vinos Xarel.lo a la oxidación. Finca La Fideuera es un cava que ha envejecido lentamente durante más de 90 meses a temperatura constante de 14°C entre los gruesos muros de la que fue la primera cava de Codorníu. Producción muy limitada.

Vista:

Amarillo pajizo con reflejos dorados con elegante y delicada burbuja. Buena intensidad aromática, apareciendo en primer plano notas de monte mediterráneo, hinojo y tomillo, resina, anís y fruta blanca (como la pera de agua).  

Nariz: 

Al abrirse en copa emergen nuevos aromas como el laurel y pimienta blanca.  

Boca: 

El paso de boca es intenso, con volumen, estructura y un buen equilibrio entre la fruta y la acidez. La burbuja es delicada, cremosa y excitante. En el post gusto reaparecen recuerdos de hierbas aromáticas y unos delicados tonos tostados.   

Este cava aporta matices organolépticos que van más allá. No sólo permiten un amplio abanico de maridajes (marisco, suquet, caldereta, pescados de roca, mejillones, carne condimentada, caza, estofados , etc...) sino que se puede degustar solo para disfrutar de todos sus registros.