Vaudon

La Historia

Todo comenzó en 1771, cuando Francois Gaborit legó su dominio y viñedos de Mérignac a su hijastro, Pierre Nalbert. Durante generaciones, el dominio creció y evolucionó: Denis Nalbert, ya en 1833, describió cómo las heladas de abril, los períodos secos y las tormentas de granizo afectaron la cosecha. Avance rápido hasta el siglo XX: Denis, luego Pierre Mousset, plantó una gran parte de los viñedos actuales e instaló el primer destilador de 25 hl. El segundo fue instalado por Bernard Vaudon. Se casó con Anne-Marie Mousset: los dos provenían de familias vitivinícolas, la finca volvió a crecer.

Hoy, Anne-Marie Vaudon y Pierre Vaudon son los custodios de esta historia y este saber hacer.

Los Viñedos

La marca Cognac Vaudon se centra en un único “cru” de coñac: el Fins Bois, el cru más ancho de la región. Su suelo ligero está hecho de arcilla calcárea superficial dura (silicificada). Aporta cuerpo y suavidad a nuestros coñacs. Se sabe que este cru envejece rápidamente. Desarrolla notas especiadas y de regaliz muy temprano.
Nuestra tierra es objeto de toda nuestra atención. Utilizamos prácticas razonadas que tienen como objetivo devolver al suelo lo que extraemos de nuestras cosechas, respetando su biología.
Las uvas Ugni Blanc, procesadas a máquina en septiembre, siguen las más estrictas reglas de la enología moderna a través de un delicado prensado neumático, una ligera filtración de sedimentación, la levadura y la fermentación termorregulada en depósitos de acero inoxidable, así como un análisis exhaustivo de los componentes de cada vino. Estos son los cimientos de la calidad de nuestros aguardientes.

Pero lo más fantástico, que ningún viticultor de otra denominación podría arriesgar, es que no añadimos azufre a nuestros vinos. Así, son afrutados – con notas de pera madura y fresca – y delicados aromas de brioche de la maduración sobre lías antes de la destilación.

La Destilación

Noviembre ve el comienzo de la gran transformación. Los aromas de nuestra cosecha se concentran 10 veces durante la destilación en nuestros alambiques Charentais, también llamados “à repasse”.
Los vapores de vino que salen de la olla son seleccionados por el capitel y luego por el cuello de cisne antes de ser condensados ​​en el enfriador que corre en el tanque de enfriamiento. A continuación, el destilado aparece en el soporte del alcoholímetro. El primer “chófer” (calentamiento) lleva el vino a ebullición para obtener un 30% vol. “Brouillis”.

El segundo chófer llamado “Bonne Chauffe” suelta, primero, unos litros de cabezas, luego el corazón al 70% vol – el futuro coñac – y, finalmente, los segundos y colas que serán redestilados.
Cada volumen es seleccionado por el maestro de bodega (oliendo) y requiere un control casi constante, lo que significa que el destilador debe permanecer cerca de los alambiques casi constantemente. La regulación automática de la temperatura y el quemador de gas que reproduce la curva de temperatura de un fuego de carbón son las únicas concesiones a la modernidad.

El Envejecimiento

Ha llegado el momento de dejar que los taninos de las barricas de roble Limousin hagan su magia. Cabe recordar que la barrica de roble fue, en primera instancia, un medio de almacenamiento y transporte, antes de convertirse en una auténtica herramienta de envejecimiento.
El origen de la madera y la calidad del tonelero son de suma importancia, por eso trabajamos con una tonelería de padre a hijo de renombre.
Nuestras barricas están fabricadas con duelas de grano fino o grano. Las barricas de grano fino, elaboradas con robles de lento crecimiento, aportan finura y una delicada madera, mientras que las barricas de grano ancho, elaboradas con robles de rápido crecimiento, aportan taninos más pronunciados y con cuerpo.
Un tostado medio-fuerte de las barricas revela la vainilla y le da el carácter tostado de los primeros años de crianza.
Después de unos años, dejamos de guardar los aguardientes en barricas nuevas y las transferimos a barricas viejas, “Roux” para permitir el intercambio sin añadir tanino nuevo.
La evaporación y la oxidación concentrarán nuestros coñacs. Cada año, la parte de los ángeles, la evaporación natural del aguardiente, casi corresponde a la producción de 2 ha (alrededor de 5 acres) de nuestro viñedo.
El ambiente de la bodega también juega un papel importante. La planta baja de nuestra bodega es bastante húmeda y permite aguardientes más redondos, mientras que el primer piso es más seco y ofrece aguardientes más finos. Nuestro papel es combinar estos dos estilos para crear una complejidad sin fin.

La Mezcla

Sin duda, es el arte más secreto de la región de Cognac. Se rige por grandes leyes transmitidas oralmente, desde el maestro de bodega hasta el maestro de bodega, durante generaciones.
Es la firma y el alma de cada casa Cognac. La crianza a veces puede producir excelentes cosechas, mientras que la mezcla aporta complejidad y regularidad.
La búsqueda de la armonía puede tomar caminos tortuosos que se denominan “pont de coupe” o “petites eaux”.