Pauillac de Latour 2022 Magnum 1.5L.

Uve: 49% Cabernet Sauvignon, 46% Merlot, 5% Petit Verdot

La produzione di Pauillac de Latour 2022 combina la precisione tecnica dell'enologia moderna con un profondo rispetto per i metodi tradizionali bordolesi e la coltivazione biodinamica. Proveniente dalla leggendaria azienda vinicola Château Latour, questo vino condivide le stesse strutture, lo stesso team tecnico e lo stesso rigore del primo vino (Grand Vin).

La raccolta è stata effettuata interamente a mano in piccole cassette per non danneggiare i grappoli. Solo i chicchi di frutta al loro punto di maturazione ideale passano alla fase di vinificazione. Ogni appezzamento e varietà (Cabernet Sauvignon, Merlot e Petit Verdot) viene fermentata separatamente in vasche di acciaio inossidabile termoregolate di diverse dimensioni. La fermentazione alcolica viene effettuata con lieviti indigeni a temperatura controllata per estrarre colore, aromi e polifenoli senza amarezza. Durante la macerazione post-fermentativa (che dura circa 2-3 settimane), vengono effettuati rimontaggi giornalieri molto moderati per estrarre i tannini fini e setosi che caratterizzano l'annata 2022. Dopo la svinatura, il vino svolge la fermentazione malolattica (che ammorbidisce l'acidità) parte in vasca e parte in botte.

Il vino viene travasato in botti di rovere francese (médocaines da 225 litri). Vengono utilizzate il 20% di botti nuove di rovere francese e l'80% di botti monouso. Rimane nel legno per circa12 mesis. Durante l'invecchiamento vengono effettuati periodici travasi e viene chiarificato in stile classico con albume naturale per pulire il vino senza filtrazioni aggressive.

Fedele alla filosofia di Château Latour, il vino non viene commercializzato immediatamente dopo l'imbottigliamento; Riposa nelle cantine sotterranee dell'azienda fino al punto ideale per la commercializzazione.

Visualizza:

Colore rosso porpora intenso e opaco, con un bordo violaceo molto vivo che ne evidenzia la giovinezza. Totalmente pulito, cristallino e brillante. Con uno strappo denso, uniforme, che scende lentamente, anticipandone il corpo e la graduazione.

Naso:

Evidenzia un frutto nero molto concentrato nel suo punto di maturazione ottimale. Appaiono note di cedro, tabacco, cacao puro e spezie calde come pepe nero e chiodi di garofano. Fondo minerale caratteristico del terreno di Pauillac, con sentori di mina e viola appassita.

Bocca:

Ingresso potente, carnoso e avvolgente. Corpo da medio-alto a pieno. L'abbondante Merlot gli conferisce una trama dolce e succosa al centro del palato, mentre il Cabernet Sauvignon gli conferisce un nerbo deciso e aristocratico. Muscolo tannico importante ma impeccabilmente maturo, di grana finissima e vellutato al tatto, senza spigoli o secchezza. Sorprendentemente equilibrato; L'acidità mantiene la freschezza necessaria per compensare il calore dell'annata e il volume alcolico. Finale lungo, persistente e gustoso. Nel retrogusto persistono ricordi di liquore al cassis, liquirizia nera, cacao fine e grafite.

Pauillac de Latour 2022 è un vino potente, carnoso, concentrato con una gradazione alcolica di quasi 15% vol., caratterizzato dal calore e dalla maturità della sua vendemmia. A differenza delle annate più leggere o atlantiche, la 2022 richiede piatti con struttura, peso aromatico e una certa presenza di grassi o proteine potenti da abbinare ai suoi tannini maturi e al suo volume.

• Bistecca di mucca vecchia stagionata
• Filetto di manzo alla griglia con burro al tartufo
• Entrecôte alla bordolese
• Spalla di agnello da latte arrostita lentamente al forno con rosmarino, timo e patate al forno.
• Formaggi a pasta dura come Comté, Gouda stagionato, Manchego stagionato o Cantal vieux.
• Risotto ai porcini e tartufo nero con scaglie di Parmigiano Reggiano
• Pasta sfoglia ripiena di funghi e castagne