Pauillac de Latour 2022 Magnum 1,5L.

Trauben: 49 % Cabernet Sauvignon, 46 % Merlot, 5 % Petit Verdot

Die Produktion von Pauillac de Latour 2022 kombiniert die technische Präzision moderner Önologie mit einem tiefen Respekt für traditionelle Bordeaux-Methoden und biodynamischen Anbau. Dieser Wein stammt aus dem legendären Weingut Château Latour und verfügt über dieselben Einrichtungen, dasselbe technische Team und dieselbe Strenge wie der erste Wein (Grand Vin).

Die Ernte erfolgte vollständig von Hand in kleinen Kisten, um die Trauben nicht zu beschädigen. Nur Fruchtkörner im idealen Reifegrad gelangen in die Weinbereitungsphase. Jede Parzelle und Sorte (Cabernet Sauvignon, Merlot und Petit Verdot) wird separat in thermoregulierten Edelstahltanks unterschiedlicher Größe vergoren. Die alkoholische Gärung wird mit einheimischen Hefen bei kontrollierten Temperaturen durchgeführt, um Farbe, Aromen und Polyphenole ohne Bitterkeit zu extrahieren. Während der Mazeration nach der Gärung (die etwa 2 bis 3 Wochen dauert) werden sehr moderate tägliche Umpumpen durchgeführt, um die feinen und seidigen Tannine zu extrahieren, die den Jahrgang 2022 charakterisieren. Nach dem Entkernen durchläuft der Wein die malolaktische Gärung (die die Säure mildert), teilweise im Tank und teilweise im Fass.

Der Wein wird in französische Eichenfässer abgefüllt (médocaines von 225 Litern). Es werden 20 % neue französische Eichenfässer und 80 % Einwegfässer verwendet. Es verbleibt etwa12 Monates im Holz. Während der Reifung wird der Wein regelmäßig abgefüllt und im klassischen Stil mit natürlichem Eiweiß geklärt, um den Wein ohne aggressive Filtration zu reinigen.

Getreu der Philosophie von Château Latour wird der Wein nicht unmittelbar nach der Abfüllung vermarktet; Es ruht in den unterirdischen Kellern des Weinguts, bis es den idealen Zeitpunkt für den Verkauf erreicht.

Ansicht:

Intensive und undurchsichtige purpurrote Farbe mit einem sehr lebhaften violetten Rand, der seine Jugend zeigt. Absolut sauber, kristallklar und glänzend. Mit einer dichten, gleichmäßigen Träne, die langsam fällt und ihren Körper und Abschluss vorwegnimmt.

Nase:

Es bringt eine sehr konzentrierte schwarze Frucht zum optimalen Zeitpunkt der Reife hervor. Es erscheinen Noten von Zedernholz, Tabak, reinem Kakao und warmen Gewürzen wie schwarzem Pfeffer und Nelke. Mineralischer Hintergrund, charakteristisch für den Pauillac-Boden, mit Anklängen von Bleistiftmine und getrockneten Veilchen.

Mund:

Kraftvoller, fleischiger und umhüllender Auftakt. Mittelhoher bis voller Körper. Der reichhaltige Merlot verleiht ihm eine süße und saftige Textur in der Mitte des Gaumens, während der Cabernet Sauvignon ihm ein festes und aristokratisches Rückgrat verleiht. Wichtige, aber makellos reife Tanninmuskulatur, sehr feinkörnig und samtig im Griff, ohne Kanten oder Trockenheit. Überraschend ausgewogen; Die Säure erhält die nötige Frische, um die Hitze des Jahrgangs und den Alkoholgehalt auszugleichen. Langer, anhaltender und schmackhafter Abgang. Im Nachgeschmack bleiben Erinnerungen an Cassislikör, schwarzes Lakritz, Edelkakao und Graphit bestehen.

Pauillac de Latour 2022 ist ein kraftvoller, fleischiger, konzentrierter Wein mit einem Alkoholgehalt von fast 15 % Vol., der von der Wärme und Reife seiner Ernte geprägt ist. Im Gegensatz zu leichteren oder atlantischen Jahrgängen erfordert der 2022 Gerichte mit Struktur, aromatischem Gewicht und einer gewissen Präsenz von Fett oder kraftvollem Protein, um sich mit seinen reifen Tanninen und seinem Volumen zu verbinden.

• Gereiftes altes Kuhsteak
• Gegrilltes Rinderfilet mit Trüffelbutter
• Entrecôte a la Bordelaise
• Langsam im Ofen gebratene Spanferkelschulter mit Rosmarin, Thymian und Backkartoffeln.
• Hartkäse wie Comté, gereifter Gouda, gereifter Manchego oder Cantal vieux.
• Risotto mit Steinpilzen und schwarzem Trüffel mit Parmigiano-Reggiano-Flocken
• Blätterteig gefüllt mit Waldpilzen und Kastanien