Souk Pacharán 1L.

PREPARAZIONE

Il Pacharán Zoco è prodotto in modo tradizionale facendo macerare le prugnole nell'anice. Il prugnolo, chiamato arañón in Navarra, è il frutto dell'arbusto Prunus spinosa, che comunemente chiamiamo prugnolo. Appartiene alla famiglia delle prugne ma è di dimensioni molto più piccole, più piccole delle ciliegie. Di colore blu-nero, il suo sapore è acido e astringente. Le prugnole vengono raccolte al punto perfetto di maturazione, che viene raggiunto in autunno, e vengono lasciate marinare nell'anice per 3 mesi come vuole la tradizione. Dopo la macerazione, il pacharán viene separato dalle prugnole, lasciato stabilizzare naturalmente in vasca e filtrato per garantirne la lucentezza.

DEGUSTAZIONE

Visualizza: Colore rosso di media intensità, con un tono ciliegia che evolverà in toni piastrellati man mano che il pacharán acquisirà la maturità. Muovendolo nel bicchiere percepiamo la densità fornita dall'anice nelle spesse lacrime che si formano nel bicchiere.

Naso: Aroma delicatamente fruttato su fondo di anice, con delicate note di prugna e ciliegia.

Bocca: L'ingresso in bocca è fresco, con l'acidità fornita dalle prugnole bilanciata dalla dolcezza dell'anice. Al passaggio in bocca si percepisce la caratteristica astringenza del frutto, fortemente sfumata dalla densità dell'anice, in un contrasto di sensazioni trasmesse da un palato vellutato. E nella bevanda appare la migliore espressione aromatica del pacharán: il frutto appare più chiaro che al naso, dominando sullo sfondo di anice. Dopo la bevuta, il frutto rimane in bocca garantendo una lunga permanenza, accentuata dalla leggera sensazione astringente che stimola la salivazione.