Pacharan Souk 1L.

PRÉPARATION

Le Pacharán Zoco est élaboré de manière traditionnelle en faisant macérer des prunelles dans de l'anis. La prunelle, connue sous le nom d'arañón en Navarre, est le fruit de l'arbuste Prunus spinosa, que l'on appelle habituellement prunellier. Il appartient à la famille des prunes mais est de taille beaucoup plus petite, plus petite que les cerises. De couleur bleu-noir, sa saveur est acide et astringente. Les prunelles sont récoltées à leur parfaite maturité, atteinte à l'automne, et marinées dans l'anis pendant 3 mois, comme le veut la tradition. Après macération, le pacharán est séparé des prunelles, laissé se stabiliser naturellement en cuve et filtré pour garantir son éclat.

DÉGUSTATION

Vue : Couleur rouge d'intensité moyenne, avec un ton cerise qui évoluera vers des tons carrelage à mesure que le pacharán acquiert de la maturité. En le déplaçant dans le verre, on perçoit la densité apportée par l'anis dans les larmes épaisses qui se forment dans le verre.

Nez : Arôme doucement fruité sur fond anisé, avec de délicates notes de prunes et de cerises.

Bouche : L'entrée en bouche est fraîche, avec l'acidité apportée par les prunelles équilibrée par la douceur de l'anis. Au passage en bouche, on perçoit l'astringence caractéristique du fruit, très nuancée par la densité de l'anis, dans un contraste de sensations transmises par un palais velouté. Et dans la boisson apparaît la meilleure expression aromatique du pacharán : le fruit apparaît plus clair qu'au nez, dominant sur le fond anisé. Après la boisson, le fruit reste en bouche pour assurer une longue permanence, accentuée par la légère sensation astringente qui stimule la salivation.