Pacharán Souk 1L.

VORBEREITUNG

Der Pacharán Zoco wird auf traditionelle Weise durch Einlegen von Schlehen in Anis hergestellt. Die Schlehe, in Navarra Arañón genannt, ist die Frucht des Strauchs Prunus spinosa, den wir normalerweise Schlehe nennen. Sie gehört zur Familie der Pflaumen, ist aber viel kleiner als Kirschen. Die Farbe ist blauschwarz, der Geschmack ist säuerlich und adstringierend. Die Schlehen werden zu ihrem perfekten Reifepunkt, der im Herbst erreicht wird, geerntet und der Tradition entsprechend drei Monate lang in Anis mariniert. Nach der Mazeration wird der Pacharán von den Schlehen getrennt, im Tank auf natürliche Weise stabilisiert und gefiltert, um seinen Glanz sicherzustellen.

VERKOSTUNG

Ansicht: Rote Farbe mittlerer Intensität mit einem Kirschton, der sich mit zunehmender Reife des Pacharán zu Kacheltönen entwickelt. Beim Bewegen im Glas spüren wir die Dichte, die der Anis in den dicken Tränen verleiht, die sich im Glas bilden.

Nase: Sanft fruchtiges Aroma auf Anis-Hintergrund, mit zarten Noten von Pflaumen und Kirschen.

Mund: Der Auftakt im Mund ist frisch, wobei die Säure der Schlehen durch die Süße des Anis ausgeglichen wird. Im Mund nimmt man die charakteristische Adstringenz der Frucht wahr, die durch die Dichte des Anis stark nuanciert wird, in einem Kontrast der Empfindungen, die von einem samtigen Gaumen vermittelt werden. Und im Getränk kommt der beste aromatische Ausdruck von Pacharán zum Vorschein: Die Frucht erscheint klarer als in der Nase und dominiert den Anis-Hintergrund. Nach dem Trinken verbleibt die Frucht im Mund und sorgt für eine lange Haltbarkeit, verstärkt durch das leicht adstringierende Gefühl, das den Speichelfluss anregt.