Domaine Ponsot Clos de La Roche Vieilles Vignes 2023 75cl.

È un vino da invecchiamento monumentale. Sebbene l'annata 2023 mostri frutti seducenti, avrà bisogno di tempo in bottiglia per sviluppare la sua complessità terziaria. Consumo ottimale consigliato tra il 2032 e il 2060+.

Uve: 100% Pinot Nero

Come tutti i suoi vini, Ponsot invecchia questo Grand Cru esclusivamente in vecchie botti di rovere francese neutres (da 10 a 50 anni). Ciò consente alla potenza naturale del terroir e alla concentrazione dei vecchi ceppi di esprimersi senza note di legno tostato o vaniglia. Rese naturalmente molto basse, raccolte a mano e senza fretta nell'uso di solfiti.

La fermentazione alcolica avviene in tini di rovere tradizionalmente aperti utilizzando lieviti autoctoni. Vengono applicati colpi manuali e molto misurati. Poiché le uve provenienti da vecchie vigne presentano già un'enorme densità di colore e tannini, l'estrazione è gestita con pazienza per non infondere asprezza.

Il vino viene invecchiato in botti di rovere francese di età compresa tra 10 e 50 anni. Per Ponsot il legno nuovo non trova posto in un Grand Cru come questo. L'invecchiamento neutro consente alla potenza selvaggia e terrosa di Clos de La Roche di esprimersi in modo puro, senza note tostate, vaniglia o tannini di quercia nuova essiccati. Rimane in cantina per un invecchiamento prolungato di circa 24 mesi, riposando sulle fecce fini con un minimo utilizzo di travasi.

Imbottigliato per gravità mantenendo la densità naturale e la purezza aromatica, senza filtraggi o chiarifica. Chiusura ArdeaSeal per un invecchiamento impeccabile della bottiglia e tecnologia termica/anticontraffazione del collo.

Visualizza:

Esibisce un impressionante colore rosso rubino profondo con riflessi granati. Di falda medio-alta, si distingue per notevole densità visiva e luminosità, rimanendo molto vivace nonostante l'assenza di chiarifiche o filtraggi.

Naso:

Note intense di amarena matura, cassis, prugna selvatica e mora. Eleganti sfumature di viola selvatica, petali di rosa appassita, liquirizia e pepe nero in grani. Fondo marcato, sassoso e salino, caratteristico del terreno calcareo di Clos de la Roche. Tocchi squisiti di sottobosco, muschio, cuoio pregiato, selvaggina nobile e un tocco di tartufo nero.

Bocca:

Al palato è opulento, carnoso e avvolgente. Entra con volume e ricchezza glicerica notevole, ma senza perdere la tensione acida. Ha un'architettura tannica massiccia ma incredibilmente levigata e setosa, data dalla grana fine delle viti che hanno più di 70 anni. Il suo finale è monumentale e infinito. Lascia un segno indelebile di frutta nera, spezie pregiate e una persistente sensazione minerale e terrosa nel retrogusto.

Affinché un abbinamento sia perfetto, il cibo deve essere all'altezza della sua complessità terrosa, note di selvaggina, frutti neri profondi ed eleganza borgognona.

La natura selvaggia e terrosa del Clos de la Roche richiede carni con carattere ma finezza nella loro preparazione:

• Controfiletto o lombo di cervo saltato con riduzione dei suoi succhi e frutti rossi (mirtilli o ribes).

• Pichon arrostito alla perfezione, servito con il suo succo concentrato e funghi saltati

• Petto d'anatra arrosto con salsa leggera di amarene.

• Controfiletto di manzo stagionato

• Guancia di bue brasata al vino

I vecchi ceppi sviluppano sfumature di sottobosco, umidità e cuoio che si collegano direttamente con i funghi nobili:

• Risotto cremoso al tartufo nero, raffinato tournedó di Rossini o terrina di pollame al tartufo.

• Tournedó di manzo o pularda con salsa cremosa di spugnole fresche.