Domaine Ponsot Clos de La Roche Vieilles Vignes 2023 75cl.

Es ist ein monumentaler Alterungswein. Obwohl der Jahrgang 2023 verführerische Frucht zeigt, wird er Zeit in der Flasche brauchen, um seine tertiäre Komplexität zu entwickeln. Empfohlener optimaler Verbrauch zwischen 2032 und 2060+.

Trauben: 100 % Pinot Noir

Wie alle seine Weine reift Ponsot diesen Grand Cru ausschließlich in alten, neutralen französischen Eichenfässerns (10 bis 50 Jahre alt). Dadurch kann die natürliche Kraft des Terroirs und die Konzentration der alten Rebsorten ohne Noten von geröstetem Holz oder Vanille zum Ausdruck gebracht werden. Von Natur aus sehr geringe Erträge, geerntet von Hand und ohne überstürzten Einsatz von Sulfiten.

Die alkoholische Gärung erfolgt in traditionell offenen Eichenfässern unter Verwendung einheimischer Hefen. Es werden manuelle und sehr dosierte Schläge ausgeführt. Da Trauben aus alten Reben bereits eine enorme Farb- und Tannindichte aufweisen, wird bei der Extraktion geduldig vorgegangen, um keine Härte zu vermitteln.

Der Wein reift in französischen Eichenfässern, die zwischen 10 und 50 Jahre alt sind. Für Ponsot hat neues Holz in einem Grand Cru wie diesem nichts zu suchen. Durch die neutrale Reifung kommt die wilde und erdige Kraft von Clos de La Roche auf reine Weise zum Ausdruck, ohne Röstnoten, Vanille oder trocknende neue Eichentannine. Es verbleibt für eine längere Reifung von etwa 24 Monaten im Weingut und ruht auf der Feinhefe mit minimalem Transferaufwand.

Durch die Schwerkraft abgefüllt, wobei die natürliche Dichte und aromatische Reinheit erhalten bleibt, ohne Filterung oder Klärung. ArdeaSeal-Verschluss für einwandfreie Flaschenreifung und thermische/fälschungssichere Halstechnologie.

Ansicht:

Es zeigt eine beeindruckende tiefe rubinrote Farbe mit granatroten Reflexen. Mit einer mittelhohen Schicht zeichnet es sich durch eine bemerkenswerte visuelle Dichte und Helligkeit aus und bleibt trotz des Verzichts auf Klärung oder Filterung sehr lebendig.

Nase:

Intensive Noten von reifen Schwarzkirschen, Cassis, wilder Pflaume und Brombeere. Elegante Nuancen von wilden Veilchen, verwelkten Rosenblättern, Lakritze und schwarzen Pfefferkörnern. Ein ausgeprägter steiniger und salzhaltiger Boden, charakteristisch für den Kalksteinboden des Clos de la Roche. Erlesene Noten von Unterholz, Moos, feinem Leder, edlem Wild und einem Hauch von schwarzem Trüffel.

Mund:

Am Gaumen ist er opulent, fleischig und umhüllend. Es tritt mit Volumen und bemerkenswerter Glyzerinfülle ein, ohne jedoch die Säurespannung zu verlieren. Er hat eine massive, aber unglaublich polierte und seidige Tanninarchitektur, die durch die feine Maserung der über 70 Jahre alten Reben entsteht. Sein Ende ist monumental und endlos. Es hinterlässt eine unauslöschliche Spur von schwarzen Früchten, feinen Gewürzen und einem anhaltenden mineralischen und erdigen Gefühl im Nachgeschmack.

Damit die Kombination perfekt ist, muss das Essen seiner erdigen Komplexität, den Wildnoten, den tiefschwarzen Früchten und der burgundischen Eleganz gerecht werden.

Die wilde und erdige Natur des Clos de la Roche erfordert Fleisch mit Charakter, aber Finesse in der Zubereitung:

• Lendenstück oder Rehrücken, sautiert mit einer Reduktion des eigenen Safts und roten Früchten (Blaubeeren oder Johannisbeeren).

• Pichon perfekt geröstet, serviert mit konzentriertem Saft und sautierten Pilzen

• Gebratene Entenbrust mit leichter Schwarzkirschsauce.

• Gereiftes Rinderfilet

• In Wein geschmorte Ochsenbacke

Alte Stämme entwickeln Nuancen von Unterholz, Feuchtigkeit und Leder, die direkt mit Edelpilzen in Verbindung stehen:

• Cremiges schwarzes Trüffelrisotto, raffiniertes Rossini Tournedó oder Geflügelterrine mit Trüffel.

• Rindfleisch oder Pularda tournedó mit einer cremigen Sauce aus frischen Morcheln.