Domaine Ponsot Clos de La Roche Vieilles Vignes 2023 75cl.

C'est un vin de garde monumental. Même si le millésime 2023 présente un fruit séduisant, il lui faudra du temps en bouteille pour développer sa complexité tertiaire. Consommation optimale recommandée entre 2032 et 2060+.

Raisins : 100 % Pinot Noir

Comme tous ses vins, Ponsot élève ce Grand Cru exclusivement dans de vieux fûts de chêne français neutress (10 à 50 ans). Cela permet d'exprimer la puissance naturelle du terroir et la concentration des vieilles souches sans notes de bois grillé ou de vanille. Des rendements naturellement très faibles, récoltés à la main et sans brusquer l'utilisation de sulfites.

La fermentation alcoolique s'effectue dans des cuves en chêne traditionnellement ouvertes avec des levures indigènes. Des coups manuels et très mesurés sont appliqués. Les raisins issus de vieilles vignes ayant déjà une énorme densité de couleur et de tanins, l'extraction est gérée patiemment pour ne pas leur insuffler d'agressivité.

Le vin est vieilli en fûts de chêne français âgés de 10 à 50 ans. Pour Ponsot, le bois neuf n'a pas sa place dans un tel Grand Cru. L'élevage neutre permet à la puissance sauvage et terreuse du Clos de La Roche de s'exprimer de manière pure, sans notes grillées, sans vanille ni tanins de chêne neuf desséchants. Il reste en cave pendant un vieillissement prolongé d'environ 24 mois, reposant sur ses lies fines avec un minimum de transferts.

Mise en bouteille par gravité en conservant la densité naturelle et la pureté aromatique, sans filtration ni clarification. Fermeture ArdeaSeal pour un vieillissement impeccable des bouteilles et une technologie de col thermique/anti-contrefaçon.

Vue :

Il présente une impressionnante couleur rouge rubis profond avec des reflets grenat. D'une couche moyenne-haute, il se distingue par sa densité visuelle et sa luminosité remarquables, restant très vif malgré l'absence de clarification ou de filtrage.

Nez :

Notes intenses de cerise noire mûre, de cassis, de prune sauvage et de mûre. Nuances élégantes de violettes sauvages, de pétales de roses fanées, de réglisse et de grains de poivre noir. Un fond caillouteux et salin marqué, caractéristique du sol calcaire du Clos de la Roche. Des touches exquises de sous-bois, de mousse, de cuir fin, de gibier noble et une touche de truffe noire.

Bouche :

En bouche, il est opulent, charnu et enveloppant. Il entre avec du volume et une richesse glycérique notable, mais sans perdre la tension acide. Il présente une architecture tannique massive mais incroyablement polie et soyeuse, apportée par le grain fin des vignes âgées de plus de 70 ans. Sa fin est monumentale et sans fin. Il laisse une marque indélébile de fruits noirs, d'épices fines et une sensation minérale et terreuse persistante en arrière-goût.

Pour qu'un accord soit parfait, la nourriture doit être à la hauteur de sa complexité terreuse, de ses notes de gibier, de ses fruits noirs profonds et de son élégance bourguignonne.

Le caractère sauvage et terreux du Clos de la Roche appelle des viandes de caractère mais de finesse dans leur préparation :

• Surlonge ou longe de chevreuil sautée avec une réduction de son jus et des fruits rouges (myrtilles ou groseilles).

• Pichon rôti à souhait, servi avec son jus concentré et ses champignons sautés

• Maret de canard rôti avec une sauce légère aux cerises noires.

• Surlonge de bœuf vieilli

• Joue de bœuf braisée au vin

Les vieilles souches développent des nuances de sous-bois, d'humidité et de cuir qui se connectent directement aux champignons nobles :

• Risotto crémeux à la truffe noire, tournedó Rossini raffiné ou terrine de volaille à la truffe.

• Tourné de bœuf ou pularda avec une sauce crémeuse aux morilles fraîches.