España
D.O. Cava
Ars Collecta 459 Gran Reserva 2010 75cl.
171.73€ IVA incl.
Disponible
Ars Collecta 459, la obra magna de la colección Ars Collecta; un cava que rinde homenaje a sus 459 añadas.
Una selección de Chardonnay, Pinot Noir y Xarel·lo de nuestros mejores viñedos y parajes situados en tres zonas climáticas diferentes.
Para acompañar platos suaves, especiados o no, y a base de pescados o carnes. También marida con barbacoas y ahumados suaves; los hojaldres y pastas saladas son una excelente combinación. También es una apuesta segura acompañado de cocina internacional como la japonesa, china o peruana.
Premios y puntuaciones:
- Anuario de vinos 2017
- Wine Spectator 2017
- Guía Peñín 2018
Categoría: Espumosos
FICHA TÉCNICA
Tipo: Gran Reserva
Volumen: 75cl
Grado: 12%
ELABORACIÓN
Uvas: Xarel·lo 10%, Pinot Noir 45%, Chardonnay 45%.
Ars Collecta 459 es un cava compuesto por tres monovarietales procedente a de cada una de las tres zonas en las que trabajan habitualmente: dos continentales y una mediterránea: Chardonnay (Costers del Segre), Pinot Noir (Conca de Barberà) y Xarel·lo (Penedès).
Para determinar el momento óptimo de vendimia se valoró el potencial de envejecimiento que tenía la calidad de la uva. La vendimia fue manual y nocturna para aprovechar temperaturas bajas y de este modo evitar oxidación es de los mostos y maceraciones de éstos con las partes sólidas. El transporte hasta el prensado se hizo en cajas de 12 Kg y en torno a 15ºC, se refrigeró una vez en la bodega. Prensado muy suave con un rendimiento del 50%, así únicamente se trabaja con la porción más noble del mosto y que ayudará a que el futuro cava pueda mantener características de vitalidad a lo largo de los años de envejecimiento. La vinificación de cada varietal se hizo por separado y la mezcla final se hizo justo antes del embotellado.
El movimiento de los vinos se hizo utilizando la gravedad y evitando al máximo el uso de sistemas mecánicos; la fermentación se llevó a cabo en pequeños depósitos a temperatura controlada (17ºC).


CATA
Vista:
Debido a los años de envejecimiento de este cava, a la vista sorprende su palidez: no aparecen ni tonalidades pajizas ni síntomas de oxidación; la burbuja es persistente y forma una corona que permanece prolongadamente en la copa.
Nariz:
En nariz aparecen notas propias del envejecimiento, como brioche, masa de pan y levaduras, pero sin olvidar flores blancas, almendro y saúco, frutas maduras y frescas; una orquesta de sensaciones.
Boca:
En boca el tacto es cremoso por las burbujas finas, alta densidad por el tiempo de envejecimiento, buena definición, equilibrio, vitalidad y elegante complejidad.
Consumir frio (entre 8ºC y 11ºC).
Valoraciones
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