Olivier Leflaive Volnay 1er Cru du Champans 2018 75cl.

Uve: 100% Pinot Nero

La viticoltura è praticata secondo il concetto di "Lotta Razionale", nel rispetto della flora del suolo e riducendo al minimo gli interventi chimici. La vendemmia è interamente manuale e avviene in piccole cassette forate per evitare che il peso degli acini rompa le bucce e inneschi fermentazioni indesiderate durante il trasporto. All'arrivo in cantina, i grappoli vengono sottoposti a una rigorosa selezione manuale per scartare gli acini verdi, troppo maturi o danneggiati, garantendo così solo uve in perfette condizioni.

A differenza di altre cuvée in cui vengono utilizzati grappoli interi, per questo Champagne 2018 le uve sono state completamente diraspate. L'obiettivo è quello di esaltare l'eleganza, la rotondità dei tannini e la purezza del frutto maturo, senza aggiungere amarezza o astringenza vegetale. Il mosto subisce un processo iniziale di raffreddamento per diversi giorni. Questa macerazione a freddo permette la delicata estrazione dei precursori aromatici, del colore e dei composti fenolici dalle bucce, in assenza di alcol. La fermentazione alcolica avviene in tini di rovere aperti per circa 21 giorni, utilizzando lieviti indigeni. Vengono impiegate le tecniche di follatura e rimontaggio.

Il processo di invecchiamento dura in totale 17 mesi , strategicamente suddivisi in due fasi: 13 mesi in botti di rovere francese e poi 4 mesi in vasche di acciaio inox. Dopo i 4 mesi in acciaio inox, il vino subisce un Una delicata chiarificazione e una filtrazione minima per preservare la cremosità, il corpo e il potenziale di invecchiamento che caratterizzano questo Premier Cru.

Visualizzazione:

Presenta un colore rosso rubino granato brillante di intensità medio-alta, un po' più profondo e più intenso del solito nel Pinot Nero. Riflessi violacei che virano a tonalità rubino più calde sul bordo del bicchiere. Lacrime fini, limpide e a lento scorrimento.

Naso:

Spiccano aromi di frutta a nocciolo rossa come ciliegia, prugna e lampone, intrecciati a sentori di frutti neri selvatici (mora e mirtillo). È presente un elegante profumo di violette essiccate e petali di rosa, caratteristico dei migliori Premier Cru della Côte de Beaune. Il 20% di rovere nuovo contribuisce a una base aromatica splendidamente integrata con note di liquirizia nera, pimento, chiodi di garofano, cedro e un sottile tocco di cacao. Respirando nel bicchiere, emergono sfumature di sottobosco, foglie umide e un carattere gessoso/minerale, tipico dei terreni calcarei bruni di Les Champans .

Bocca:

Un ingresso piacevole, succoso e avvolgente. Riempie rapidamente il palato senza risultare pesante. Di consistenza vellutata e carnosa, presenta una struttura più ampia rispetto ad altri Volnay più leggeri, con un corpo medio-pieno molto strutturato. Tannini maturi, rotondi e a grana finissima. La diraspatura al 100% garantisce un palato levigato, privo di asprezza o note erbacee. L'acidità vivace e fresca conferisce tensione e fluidità, bilanciando la ricchezza e il calore dell'annata per un vino di eccezionale eleganza.

Finale molto lungo, pulito e persistente. Lascia ricordi persistenti di Ciliegia sotto liquore, spezie pregiate, liquirizia e una sfumatura salata e terrosa che invita a un altro sorso.

L' Olivier Leflaive Volnay 1er Cru "Les Champans" 2018 ha una personalità distintiva: grazie al prestigio del suo terroir (considerato uno dei più strutturati di Volnay) e alla maturità dell'annata 2018, questo vino possiede maggiore corpo, volume e ricchezza fruttata rispetto a un Volnay standard. Per un abbinamento perfetto, si consiglia di ricercare un equilibrio tra piatti succulenti dalla consistenza tenera e preparazioni dalla complessità aromatica (note terrose o speziate) che non sovrastino la delicatezza varietale del Pinot Nero.

• Petto d'anatra con riduzione di ribes o ciliegie

• Pollame o fagiano arrosto con erbe aromatiche e burro al tartufo

• Boeuf Bourguignon

• Guance di manzo glassate

• Filetto di manzo con salsa ai funghi spugnole

• Risotto con funghi porcini e tartufo nero

• Pasta sfoglia con animelle di vitello e funghi selvatici