Olivier Leflaive Volnay 1er Cru du Champans 2018 75cl.

Cépage : 100 % Pinot Noir

La viticulture est pratiquée selon les principes de la lutte raisonnée, dans le respect de la flore et de la flore du sol et avec une intervention minimale des produits chimiques. Les vendanges sont entièrement manuelles, réalisées dans de petites caisses perforées afin d'éviter que le poids des raisins ne fasse éclater leur peau et n'amorce une fermentation indésirable durant le transport. À leur arrivée au chai, les grappes font l'objet d'un tri manuel rigoureux pour éliminer les baies vertes, trop mûres ou abîmées, ne conservant ainsi que des raisins en parfait état.

Contrairement à d'autres cuvées où les grappes entières sont utilisées, les raisins de ce Champagne 2018 ont été entièrement égrappés. Ce procédé vise à mettre en valeur l'élégance, la rondeur des tanins et la pureté du fruit mûr, sans amertume ni astringence. Le moût subit une première macération à froid de plusieurs jours. Cette macération permet une extraction délicate des précurseurs aromatiques, de la couleur et des composés phénoliques des peaux, en l'absence d'alcool. La fermentation alcoolique se déroule en cuves de chêne ouvertes pendant environ 21 jours, grâce aux levures indigènes. Les techniques de pigeage et de remontage sont employées.

Le processus de vieillissement dure au total 17 mois , stratégiquement divisés en deux phases : 13 mois en fûts de chêne français, puis 4 mois en cuves inox. Après ces 4 mois en cuves inox, le vin subit un processus de fermentation. Clarification douce et filtration minimale pour préserver l'onctuosité, la structure et le potentiel de garde caractéristiques de ce Premier Cru.

Voir:

Elle présente une couleur rouge rubis grenat éclatante d'intensité moyenne à élevée, légèrement plus profonde et intense que d'habitude. Pinot Noir. Reflets violets évoluant vers des tons rubis plus chauds sur le bord du verre. Larmes fines, nettes et lentes.

Nez:

Des arômes de fruits rouges à noyau, tels que la cerise, la prune et la framboise, dominent, mêlés à des notes de fruits noirs sauvages (mûre et myrtille). Un élégant parfum de violettes séchées et de pétales de rose, caractéristique des plus grands Premiers Crus de la Côte de Beaune, se dégage. Vingt pour cent de fûts de chêne neufs lui confèrent une base aromatique d'une grande harmonie, avec des notes de réglisse noire, de piment de la Jamaïque, de clou de girofle, de cèdre et une subtile touche de cacao. À l'aération, des nuances de sous-bois, de feuilles humides et un caractère crayeux et minéral se révèlent, typiques des sols calcaires bruns des Champans .

Bouche:

Une attaque agréable, juteuse et enveloppante. Le vin emplit rapidement le palais sans lourdeur. Sa texture est veloutée et charnue. Il présente une structure plus ample que les autres Volnay légers, avec un corps moyen à corsé et très structuré. Les tanins sont mûrs, ronds et d'une grande finesse. L'égrappage total garantit une bouche soyeuse, sans âpreté ni notes végétales. Une acidité vive et fraîche apporte tension et fluidité, équilibrant la richesse et la chaleur du millésime pour un vin d'une élégance exceptionnelle.

Fini très long, net et persistant. Laisse un souvenir durable de Cerise en liqueur, épices fines, réglisse et une nuance salée et terreuse qui invite à prendre une autre gorgée.

Le Volnay 1er Cru « Les Champans » 2018 d'Olivier Leflaive possède une personnalité affirmée : grâce au prestige de son terroir (considéré comme l'un des plus structurés de Volnay) et à la maturité du millésime 2018, ce vin offre plus de corps, de volume et de richesse fruitée qu'un Volnay classique. Pour un accord parfait, privilégiez des mets succulents à la texture fondante et des préparations à la complexité aromatique (notes terreuses ou épicées) qui ne masquent pas la délicatesse variétale du Pinot Noir.

• Magret de canard à la réduction de groseilles ou de cerises

• Poulet rôti ou faisan aux herbes et au beurre de truffe

• Boeuf Bourguignon

• Joues de bœuf glacées

• Filet de bœuf à la sauce aux morilles

• Risotto aux cèpes et à la truffe noire

• Pâte feuilletée aux ris de veau et aux champignons sauvages