Cos'è il mezcal?
Il Mezcal è una delle bevande alcoliche più emblematiche del Messico. Si ottiene dal distillato del mosto fermentato prodotto dall'agave, pianta coltivata fin dall'antichità nella Mesoamerica e con usi culinari, medicinali e tessili. Esistono fino a 14 specie diverse di agave che possono essere utilizzate nella sua produzione, quindi possiamo parlare di diversi tipi di mezcal con sapori e aromi diversi nella sua produzione artigianale. Il Il Mezcal proviene tradizionalmente dagli stati di Oaxaca e Guerrero, dove veniva originariamente prodotto dalle tribù indigene ed era riservato ad occasioni speciali e a personaggi nobili di grande importanza sociale. La sua gradazione alcolica varia tra il 35% e il 55%, e si caratterizza per il sapore intenso e affumicato, perché nella sua preparazione viene utilizzato il tradizionale metodo di cottura nei forni a legna. A seconda del tipo di produzione e di invecchiamento, troviamo varietà come il mezcal bianco o giovane, maturati in vetro, riposati o invecchiati, ciascuno con profili gustativi e aromatici molto particolari. Tra le varietà o tipi di agave più comunemente utilizzati nella produzione del mezcal, possiamo evidenziare espadín, tobalá e madrecuixe.Cos'è la tequila?
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La tequila, dal canto suo, possiamo dire che si tratta di un tipo specifico di mezcal prodotto esclusivamente con agave blu (Agave tequilana Weber var. blu). Una delle caratteristiche principali per ottenere la tequila risiede nel suo processo di cottura, poiché viene cotta a vapore in forni industriali o autoclavi, che le conferisce un sapore pulito e un tono chiaro.Inoltre, la tequila ha una denominazione di origine e può essere prodotta solo in alcuni stati del Messico, di cui Jalisco è il più rappresentativo, sebbene venga prodotta anche a Guanajuato, Michoacán, Nayarit e Tamaulipas. La sua gradazione alcolica si aggira intorno al 35%-40% e, come il mezcal, presenta diverse categorie a seconda del suo invecchiamento: bianco, reposado, invecchiato ed extra invecchiato. Puoi trovarne diverse tipologie all'interno del catalogo tequila del nostro negozio online, Cave Gillet.
Differenze chiave tra tequila e mezcal
Nonostante condividano la stessa origine nell'agave, la tequila e il mezcal presentano differenze fondamentali in termini di tipo di agave utilizzato, poiché, per produrre ela tequila è prodotta esclusivamente con agave blu (Agave tequilana Weber var. azul), mentre il mezcal può provenire da un massimo di 14 varietà diverse che possono essere trovate in Messico. Abbiamo riscontrato anche un'importante differenza durante il processo di cottura, poiché, perper fare la tequila, l'agave blu viene cotta in forni a vapore, mentre, per fare il mezcal, l'agave deve essere cotta in forni sotterranei a legna, che gli conferisce il caratteristico sapore affumicato e il sapore intenso. Allo stesso modo, anche le regioni di produzione differiscono, poiché, mentre la tequila ha una denominazione di origine a Jalisco e in altri stati, il mezcal viene solitamente prodotto principalmente negli stati di Oaxaca e Guerrero. Naturalmente ci sono differenze anche per quanto riguarda il contenuto alcolico del , poiché, mentre il mezcal ha solitamente una gradazione alcolica più elevata, tra il 40% e il 55%, mentre la tequila varia tra il 35% e il 55%, quindi possiamo trovare bottiglie con una gradazione alcolica inferiore. Infine, dobbiamo anche parlare di sapore e aroma. Tieni presente che la tequila tende ad avere un profilo più pulito e fresco, mentre il mezcal tende ad avere un carattere più rustico e affumicato perché viene utilizzato un metodo di produzione artigianale nei forni a legna.Come gustare tequila e mezcal?
Dobbiamo anche tenere presente che il modo in cui ciascuna di queste bevande viene gustata dipende dall'occasione e dai nostri gusti personale. Sebbene possano essere serviti nei cocktail, i professionisti del settore consigliano di degustarli da soli per apprezzarne appieno le sfumature in bocca e al naso.
Come bere la tequila?
Se ti stai chiedendo “come bere la tequila?”, possiamo dire che la può essere gustata liscia, a temperatura ambiente o leggermente fresca. Per quanto riguarda la tipologia di bicchiere, consigliamo di utilizzare un caballito da tequila oppure un bicchiere tipo Riedel per poterne assaporare gli aromi al naso prima di gustarlo in bocca. Se preso da solo, è tradizione assumerlo con limone e sale. Inoltre, per vivere un'esperienza più tradizionale, può essere assunto mescolato con sangrita, una preparazione a base di pomodoro, arancia e spezie. Tuttavia, può essere miscelato anche con vermut, rum bianco, succo di limone o con diversi tipi di bevande analcoliche. Nei cocktail, è la bevanda che funge da base per classici come il Margarita o la Tequila Sunrise.Come prendere il mezcal?
L'ideale è bere il mezcal da solo, a piccoli sorsi, in un bicchiere veladora o in una zucca di argilla e a temperatura ambiente. Invece di aggiungere limone, viene solitamente accompagnato con fette di arancia e sale di verme maguey tostato e macinato per esaltarne le note affumicate. Tuttavia, può anche essere miscelato con altre bevande, come il succo di arancia, fragola o limone, sebbene può anche essere utilizzato per preparare alcuni cocktail come il Mezcal Mule o l'Oaxaca Old Fashioned.
In breve, possiamo dire che, indipendentemente dal fatto che tu preferisca assaporare il carattere pulito e raffinato della tequila o la profondità affumicata del mezcal, dovresti sapere che entrambe le bevande possono offrirti esperienze sensoriali uniche per i tuoi sensi. Scopri le loro differenze e le principali sfumature per familiarizzare con questa tipologia di distillati a denominazione di origine.