Qu'est-ce que le mezcal ?
Le mezcal est l'une des boissons alcoolisées les plus emblématiques du Mexique. Il est obtenu à partir du distillat du moût fermenté produit à partir de l'agave, une plante cultivée en Méso-Amérique depuis l'Antiquité et qui a des usages culinaires, médicinaux et textiles. Il existe jusqu'à 14 espèces différentes d'agave qui peuvent être utilisées dans sa production, nous pouvons donc parler de différents types de mezcal avec différentes saveurs et arômes dans sa production artisanale. Le mezcal provient traditionnellement des États d'Oaxaca et de Guerrero, où il était à l'origine fabriqué par des tribus indigènes et était réservé aux occasions spéciales et aux personnes nobles de grande importance sociale. Sa teneur en alcool varie entre 35% et 55% et se caractérise par sa saveur intense et fumée, parce que la méthode de cuisson traditionnelle au four à bois est utilisée dans sa préparation. Selon le type de production et d'élevage, on retrouve des des variétés comme le mezcal blanc ou jeune, affiné en verre, reposé ou vieilli, chacune avec des profils gustatifs et aromatiques très particuliers. Parmi les variétés ou types d'agave les plus couramment utilisés dans la production de mezcal, on peut souligner l'espadín, le tobalá et la madrecuixe.Qu'est-ce que la tequila ?
La tequila, quant à elle, peut dire qu'il s'agit d'un type spécifique de mezcal produit exclusivement à partir d'agave bleue. (Agave tequilana Weber var. bleu). L'une des principales caractéristiques de l'obtention de la tequila réside dans son processus de cuisson, puisqu'elle est cuite à la vapeur dans des fours industriels ou des autoclaves, qui lui confère une saveur nette et un ton clair.De plus, la tequila a une appellation d'origine et ne peut être produite que dans certains États du Mexique, Jalisco étant le plus représentatif, bien qu'elle soit également fabriquée à Guanajuato, Michoacán, Nayarit et Tamaulipas. Sa teneur en alcool est d'environ 35 à 40 %, et comme le mezcal, il présente différentes catégories selon son vieillissement : blanc, reposado, vieilli et extra vieilli. Vous pouvez trouver différents types dans le catalogue de tequila de notre boutique en ligne, Cave Gillet.
Principales différences entre la tequila et le mezcal
Bien qu'ils partagent la même origine dans l'agave, la tequila et le mezcal présentent des différences fondamentales en ce qui concerne le type d'agave utilisé, puisque pour fabriquer l'ela tequila est fabriquée exclusivement avec de l'agave bleu. (Agave tequilana Weber var. azul), tandis que le mezcal peut provenir de 14 variétés différentes que l'on peut trouver au Mexique. Nous avons également constaté une différence importante lors du processus de cuisson, puisque pour[pour faire de la tequila, l'agave bleue est cuite dans des fours à vapeur, tandis que pour faire du mezcal, l'agave doit être cuite dans des fours souterrains à bois, ce qui lui confère sa saveur fumée caractéristique et sa saveur intense. De même, les régions de production diffèrent également, car si la la tequila a une appellation d'origine à Jalisco et dans d'autres États, le mezcal est généralement produit principalement dans les États d'Oaxaca et de Guerrero. Bien sûr, il existe également des différences concernant la teneur en alcool du , puisque, alors que le mezcal a généralement une teneur en alcool plus élevée, entre 40% et 55%, tandis que la tequila se situe entre 35% et 55%, on peut donc trouver des bouteilles avec un pourcentage d'alcool plus faible. Enfin, nous devons aussi parler de saveur et d'arôme. Gardez à l'esprit que la tequila a tendance à avoir un profil plus propre et plus frais, tandis que le mezcal a tendance à avoir un caractère plus rustique et fumé car une méthode de production artisanale est utilisée dans des fours à bois.Comment déguster la tequila et le mezcal ?
Nous devons également garder à l'esprit que la manière dont chacune de ces boissons est appréciée dépend de l'occasion et de nos goûts. personnel. Bien qu’ils puissent être servis en cocktails, les professionnels du secteur recommandent de les déguster seuls pour apprécier pleinement leurs nuances en bouche et au nez.
Comment boire de la tequila ?
Si vous vous demandez « comment boire la tequila ? », on peut dire que peut être dégustée pure, à température ambiante ou légèrement fraîche. Quant au type de verre, nous recommandons d'utiliser une tequila caballito ou un verre de type Riedel pour pouvoir goûter ses arômes au nez avant de le déguster en bouche. S'il est pris seul, il est de tradition de le prendre avec du citron et du sel. De plus, pour vivre une expérience plus traditionnelle, peut être pris mélangé à de la sangrita, une préparation à base de tomate, d'orange et d'épices. Cependant, peut également être mélangé avec du vermouth, du rhum blanc, du jus de citron ou avec différents types de boissons gazeuses. Dans les cocktails, c'est la boisson qui sert de base à des classiques comme la Margarita ou la Tequila Sunrise.Comment prendre du mezcal ?
L'idéal est de boire le mezcal seul, à petites gorgées, dans un verre veladora ou dans une gourde en argile et à température ambiante. Au lieu d'ajouter du citron, il est généralement accompagné de tranches d'orange et de sel de ver maguey grillé et moulu pour rehausser ses notes fumées. Cependant, il peut également être mélangé avec d'autres boissons, comme le jus d'orange, de fraise ou de citron, bien que il puisse également être utilisé pour préparer certains cocktails comme le Mezcal Mule ou l'Oaxaca Old Fashioned.
En bref, nous pouvons dire que, que vous préfériez goûter le caractère pur et raffiné de la tequila ou la profondeur fumée du mezcal, sachez que les deux boissons peuvent vous offrir des expériences sensorielles uniques pour votre sens. Découvrez leurs différences et leurs principales nuances pour vous familiariser avec ce type de distillats avec appellation d'origine.