Cosa sono i tannini del vino?
Se ti stai chiedendo cosa sono i tannini del vino, possiamo dire che sono composti organici presenti nella buccia, nei vinaccioli, nella polpa dell'acino, nonché nell'uva botti. Per questo motivo, quando il mosto viene estratto, viene trasferito nelle botti di rovere in cui il vino viene lasciato invecchiare. Questi tannini, importanti, vengono rilasciati durante la fermentazione e la macerazione, diventando più presenti. Per questo motivo sono loro i incaricati di conferire al vino il suo caratteristico sapore amaro e il suo caratteristico aroma.
In termini scientifici, i tannini sono componenti chimici presenti nell'uva, principalmente nella buccia e nei vinaccioli, ma anche nelle botti di legno in cui questa bevanda viene invecchiata. Tra questi ci sono i polifenoli che si legano alle proteine e ad altri composti presenti nell'uva che servono a conferire maggiore complessità e profondità al vino. Inoltre, anche i tannini svolgono un ruolo molto importante nella sua conservazione e ne fanno variare il sapore e l'aroma durante l'invecchiamento.
In questo modo possiamo dire che sono loro i responsabili di conferire al vino amarezza, astringenza e un sapore più complesso, oltre alla sensazione di consistenza ruvida. Pertanto devono essere presenti nella giusta quantità affinché il vino non venga eccessivamente astringente, ruvido, aspro o amaro. Cioè deve essere una bevanda equilibrata.
Diversi tipi di tannini del vino
Naturalmente nel vino non esiste uno solo ma diversi tipi di tannini e la loro classificazione può variare. Tuttavia, in termini generali, possiamo distinguere tra tre tipologie principali: tannini secchi, setosi e dolci. I tannini secchi sono i più comuni e sono presenti nella maggior parte dei vini rossi. Si caratterizzano per la loro azione astringente, che produce una certa sensazione di secchezza in bocca. Quando compaiono questi tannini secchi, solitamente indicano che c'è stata un'eccessiva maturazione o che sono state utilizzate botti troppo invecchiate. D'altro canto, i tannini setosi sono più morbidi e meno astringenti di quelli secchi. Di solito lasciano una sensazione di succosità al palato e sono considerati al punto perfetto. Questi tannini si trovano solitamente nei vini rossi più leggeri e giovani, sono solitamente molto piacevoli al palato. Infine, i tannini dolci sono meno frequenti e sono presenti nei vini che sono stati ottenuti con uve nel periodo di maturazione più corretto. Questi tannini forniscono una sensazione dolce, morbida e fruttata in bocca. Di solito indicano che il processo di invecchiamento e maturazione del vino è stato ottimale perché le uve sono ottimali e che le botti utilizzate non erano troppo invecchiate. Inoltre, è anche vero che i tannini possono anche possono avere caratteristiche e livelli di intensità diversi, a seconda del vitigno, del clima, delle caratteristiche della vendemmia e delle tecniche di vinificazione del vino. Questo è il motivo per cui alcuni vini possono avere tannini più morbidi e rotondi, mentre altri possono essere più intensi e aspri.Come si possono identificare i tannini nel vino?
Sebbene i tannini nel vino non siano visibili ad occhio nudo, possono essere percepiti attraverso il palato, ad esempio, in una degustazione di vini. I tannini sono presenti in tutti i vini, anche se sono più evidenti nei vini rossi invecchiati prodotti con vitigni come Tannat, Cabernet Sauvignon, Malbec o Syrah, tra gli altri. Man mano che il vino invecchia, i tannini si intensificano, quindi è necessario tenerne conto per far invecchiare questa bevanda in modo equilibrato.
Per identificare i tannini in un vino è necessario prestare attenzione ad alcune sensazioni chiave al palato. Tra questi si segnala la presenza di un sapore amaro e astringente in bocca, una sensazione di secchezza e ruvidità nelle gengive e nella lingua e anche un leggero prurito alla gola. In questo modo, quando degusterai un vino, potrai vedere se i tannini sono ben integrati ed equilibrati, o se, al contrario, sono troppo forti e dominanti.