Come si fa il vino?
Come abbiamo accennato in precedenza, il vino è una delle bevande alcoliche più antiche esistenti, il che è sorprendente che il processo di produzione sia rimasto invariato praticamente dalla preistoria, durante il Neolitico. Da allora, le tecniche per produrre qualsiasi tipo di vino sono praticamente le stesse. Attualmente disponiamo di macchinari più avanzati e di conoscenze più precise per trovare la temperatura appropriata per ottenere una fermentazione molto più controllata. Allo stesso modo, sappiamo che esistono diversi tipi di uva che danno come risultato diversi tipi di vini.Pianta e raccolta dell'uva
Sopra abbiamo detto che diversi tipi di uva possono dare origine a diversi tipi di vino, come vedremo in seguito. Pertanto, la scelta del di un o di un altro vitigno a seconda delle caratteristiche del terreno e le condizioni climatiche, umidità, temperatura e incidenza solare, può portare alla produzione di un prodotto finale molto diverso con sapori e aromi diversi. Quindi, se vi state chiedendo come fare il vino bianco, dovreste utilizzare l'uva bianca, per il vino rosso, l'uva rossa e, per il rosato, una miscela di entrambi.
Per quanto riguarda la la raccolta, deve essere effettuata a mano, tagliando gli acini con apposite forbici che riescono a tagliare il grappolo senza causare danni al resto della pianta. A seconda del tipo di uva, è possibile utilizzare sia il mosto (succo d'uva), la buccia, la polpa e i vinaccioli, oppure si può fare a meno di alcuni di essi, come la buccia o i vinaccioli.
Estrazione del mosto nella pressa
Una volta raccolti, questivanno posti nella pressa o nella pigiatrice per estrarre il mosto con il quale, insieme alla buccia, alla polpa o ai vinaccioli, può essere utilizzato per produrre diverse tipologie di vino. Il risultato viene conservato in botti di legno o acciaio inossidabile per consentirne la macerazione a freddo. In questo senso, se vuoi sapere come si fa il vino rosso, possiamo dirti che prima viene effettuata la pigiatura e, dopo il processo di fermentazione, viene pressato. Se invece ti stai chiedendo come si fa il vino rosato o bianco, per la sua produzione, l'uva deve essere pressata delicatamente prima della fermentazione.Processo di fermentazione alcolica
Dopo aver estratto il mosto e il resto degli elementi, è possibile aggiungere lievito per accelerare il processo di fermentazione. fermentazione e lasciare riposare per un po'. Questo ha il compito di convertire gli zuccheri contenuti nel mosto in alcol. Allo stesso modo, anche i lieviti forniscono determinati sapori e aromi. Questa parte del processo è essenziale nella produzione di qualsiasi tipologia di vino in questione, indipendentemente dal fatto che sia rosso, bianco o rosato.
Processo di fermentazione malolattica
Successivamente, per produrre regolarmente alcuni vini rossi, si può effettuare una seconda fermentazione,, conosciuta come “fermentazione malolattica”. Può sembrare un po' strano, ma quello che stiamo cercando qui è convertire l'acido malico, contenuto nel vino, in uno più morbido, come l'acido lattico. Per fare questo, vengono aggiunti una serie di batteri che riescono ad esaltare e affinare il suo sapore, come si fa con alcuni latticini, come come lo yogurt. Da questo momento in poi, il vino è adatto all'imbottigliamento e al consumo come vino rosso giovane e non invecchiato. Pertanto, per mostrarvi come si produce il vino rosso, vi diremo che è consigliabile sottoporre la bevanda a questo processo di seconda fermentazione.Processo di sollevamento
Tuttavia, se desideri un vino più maturo, puoi mettere la bevanda in una botte di legno per iniziare il suo processo di invecchiamento. A seconda del tipo di botte utilizzata, del vino ottenuto e del tempo di invecchiamento, la bevanda potrebbe acquisire aromi e sapori aggiunti. Puoi ottenere un vino vino bianco o rosato, lasciandolo per un minimo di 6 mesi in botti di legno.
Ad esempio, per ottenere un vino rosso, esso deve rimanere in botte per tre o quattro anni. I vini riserva, richiedono un po' più di tempo, tra i 5 e gli 8 anni per essere considerati tali. D'altra parte, i gran reserva richiedono molto più tempo per acquisire le caratteristiche adeguate. Devono cioè riposare dai dieci ai quindici anni – o più – nelle botti.