Comment est élaboré le vin ?
Comme nous l'avons mentionné précédemment, le vin est l'une des boissons alcoolisées les plus anciennes qui existent, ce qui il est frappant de constater que le processus de fabrication est resté inchangé depuis pratiquement la préhistoire, au Néolithique. Depuis, les techniques d'élaboration de tout type de vin sont pratiquement les mêmes. Actuellement, nous disposons de machines plus avancées et de connaissances plus précises pour trouver la température appropriée pour obtenir une fermentation beaucoup plus contrôlée. De même, nous savons qu'il existe différents types de raisins qui donnent ainsi différents types de vins.Plantation et récolte du raisin
Nous avons dit ci-dessus que différents types de raisins peuvent donner différents types de vins, comme nous le verrons plus tard. Ainsi, le choix d'un ou d'un autre cépage en fonction des caractéristiques du terrain et les conditions climatiques, humidité, température e incidence solaire, peut conduire à la production d'un produit final très différent avec des saveurs et des arômes différents. Alors, si vous vous demandez comment faire du vin blanc, il faut utiliser du raisin blanc, pour le vin rouge, du raisin rouge et, pour le rosé, un mélange des deux.
Quant à la vendange, elle doit être faite à la main, coupant les raisins avec des ciseaux spéciaux qui parviennent à couper la grappe sans endommager le reste de la plante. Selon le type de raisin, vous pouvez utiliser à la fois le moût (jus de raisin), la peau, la pulpe et les pépins, ou vous pouvez vous passer de certains d'entre eux, comme la peau ou les pépins.
Extraction du moût dans la presse
Une fois collectés, cess doivent être placés dans le pressoir ou le broyeur pour extraire le moût avec lequel, avec la peau, la pulpe ou les pépins, il peut être utilisé pour élaborer différents types de vins. Le résultat est conservé dans des fûts en bois ou en fûts en acier inoxydable pour lui permettre de macérer à froid. En ce sens, si vous voulez savoir comment est élaboré le vin rouge, nous pouvons vous dire que d'abord le foulage est effectué et, après le processus de fermentation, il est pressé. En revanche, si vous vous demandez comment est élaboré le vin rosé ou blanc, pour son élaboration, les raisins doivent être pressés doucement avant la fermentation.Processus de fermentation alcoolique
Après avoir extrait le moût et le reste des éléments, de la levure peut être ajoutée pour accélérer le processus de fermentation. fermentation et laissez reposer un moment. Celui-ci est chargé de transformer les sucres contenus dans le moût en alcool. De même, les levures apportent également certaines saveurs et arômes. Cette partie du processus est essentielle à l'élaboration de tout type de vin en question, qu'il soit rouge, blanc ou rosé.
Procédé de fermentation malolactique
Par la suite, pour produire régulièrement certains vins rouges, une seconde fermentation peut être réalisée,, appelée « fermentation malolactique ». Cela peut paraître un peu étrange, mais ce que nous cherchons ici, c'est convertir l'acide malique que contient le vin en un acide plus doux, comme l'acide lactique. Pour ce faire, on ajoute une série de bactéries qui parviennent à rehausser et à affiner sa saveur, comme cela se fait avec certains produits laitiers, comme yaourt. À partir de ce moment, le vin peut désormais être mis en bouteille et consommé comme vin rouge jeune et non vieilli. Par conséquent, pour vous montrer comment est élaboré le vin rouge, nous vous dirons qu'il est conseillé de soumettre la boisson à ce processus de seconde fermentation.Processus de montée
Cependant, si vous souhaitez un vin plus mature, vous pouvez mettre la boisson dans un tonneau en bois pour démarrer son processus de vieillissement. Selon le type de fût que vous utilisez, le vin obtenu et la durée de vieillissement, la boisson peut acquérir des arômes et saveurs ajoutés. Vous pouvez obtenir un vin blanc ou rosé, en le laissant reposer 6 mois minimum en fûts de bois.
Par exemple, pour obtenir un vin rouge, il doit rester en barrique pendant trois ou quatre ans. Les vins de réserve, nécessitent un peu plus de temps, entre 5 et 8 ans pour être considérés comme tels. En revanche, les gran reserva nécessitent beaucoup plus de temps pour acquérir les caractéristiques appropriées. C'est-à-dire qu'ils doivent reposer entre dix et quinze ans - ou plus - en fût.